蛋白质基础及检测技术演示文稿.ppt

蛋白质基础及检测技术演示文稿现在是1页\一共有37页\编辑于星期五优选蛋白质基础及检测技术现在是2页\一共有37页\编辑于星期五蛋白质不仅在功能上与糖、脂肪不同，在元素组成上亦有差别。根据蛋白质的元素分析表明，其元素组成依次为：碳(50-55%)、氧（19-24%）、氮（13-19%）、氢（6-7%）硫（0-4%）。有的还含有少量磷、铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘等元素。一切蛋白质皆含有氮并且大多数蛋白质含氮量比较接近而恒定，一般为15—17％，平均为16％。这是蛋白质元素组成的一个重要特点，也是各种定氮法测定蛋白质含量的计算基础。即用定氮法测