原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
烹饪复习题一（无答案）
100．鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。[单选题]*
A．过短(正确答案)
B．过长
C．长
D．短
101．（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合。[单选题]*
A．腌浸调味法
B．烧腊调味
C．液体调味
D．干制调味(正确答案)
102．调味方法有:1、腌浸调味法;2、热传质调味法;3、烟熏调味法;4、包裹调味法;5、浇汁调味法;6、（）;7、跟碟调味法。[单选题]*
A．香粉调味法
B．淮盐调味法
C．花椒盐调味
D．粘撒调味法(正确答案)
103．“糖醋”味，也会因地区不同、人们的（）不一样，而甜酸的程度和比例各异。[单选题]
文档评论（0）