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红烧肋排怎么做好吃又简单

红烧肋排怎么做好吃又简单1

说起红烧肋排，那酱香浓郁的味道和酥烂脱骨的口感，总能勾起人们的食欲。其实，在家做出美味的红烧肋排并不复杂，掌握几个关键步骤，新手也能轻松驾驭。

首先是选材。做红烧肋排，要选肥瘦相间的猪肋排，这样炖出来的排骨才够香，肉也不会柴。买回来的肋排让店家剁成小段，洗净后冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火烧开焯水。这一步能有效去除排骨的血水和杂质，让成品汤汁更清澈，味道更纯正。水开后会有很多浮沫，要用勺子仔细撇干净，然后把排骨捞出，用温水冲洗沥干，记住不要用冷水，以免肉质变紧。

接下来是炒糖色，这是让肋排色泽红亮诱人的关键。锅中放少许油，油热后加入两勺冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，从白色变成浅黄，再到深褐色，并且冒出细密的小泡，散发出微微的焦香，就像熬制琥珀糖浆一样。这时候赶紧把沥干水分的排骨倒进锅里，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，看着排骨从原本的肉色逐渐变成诱人的焦糖色，这个过程特别治愈。

然后就可以调味了。加入葱、姜、蒜和一两颗八角、一片香叶炒出香味，接着倒入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，再加入一小勺料酒去腥增香。翻炒均匀后，加入足量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。这里的热水就像给排骨注入的生命之源，能让它在慢炖中充分释放鲜味。

盖上锅盖，耐心等待。小火慢炖的时间大约需要40到60分钟，具体要看排骨的大小和你喜欢的软烂程度。这个过程中，厨房里会弥漫着越来越浓郁的肉香，让人忍不住频频张望。等排骨炖得用筷子能轻松戳透时，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上浓稠的酱汁，汤汁会慢慢变得越来越少，颜色也越来越深，香味也愈发浓烈。

最后，根据个人口味适量加盐调味，出锅前撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，一盘色香味俱全的红烧肋排就做好了。夹起一块，肉质酥烂，轻轻一抿，肉就能和骨头分离，酱汁浓郁醇厚，带着一丝丝甜味，下饭又解馋。

红烧肋排怎么做好吃又简单2

想在家轻松做出饭店水准的红烧肋排吗？其实不难，只要抓住几个要点，你也能让家人吃得赞不绝口。这道菜的关键在于排骨的处理、糖色的炒制以及火候的掌握，一步一步来，美味可期。

先处理排骨。选择新鲜的肋排，剁成约5厘米长的段，洗净后浸泡半小时，中途换几次水，尽可能泡出血水，这样能减少腥味。泡好的排骨冷水入锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮沸焯水。焯水时要注意，水开后继续煮1-2分钟，让血水充分渗出，然后捞出用温水冲洗干净，沥干备用。这一步就像给排骨“洗澡”，洗干净了后续味道才纯净。

炒糖色是个技术活，但只要掌握好火候就不难。锅中放少许底油，放入冰糖，用铲子不停搅拌。冰糖会经历从大块到融化，颜色从透明到浅黄，再到深棕，最后变成冒泡的深褐色糖液，这个过程就像画家在调色，耐心很重要。当糖液开始冒泡并散发出微微的焦香味时，迅速倒入排骨翻炒上色。动作一定要快，否则糖容易糊掉发苦，那可就前功尽弃了。

排骨均匀上色后，加入香料和调料。一般来说，八角、桂皮、香叶是标配，能赋予排骨独特的香气，不喜欢香料味太重的可以少放。接着加入生抽、老抽调味调色，老抽不宜过多，否则颜色会发黑。翻炒几下，让排骨均匀裹上酱料，这时排骨已经散发出初步的酱香味了。

然后加入足量的热水，水量以没过排骨为准。大火烧开后，转小火慢炖。这个阶段就交给时间了，小火慢炖能让排骨的肉质变得酥烂，也能让酱料的味道慢慢渗透进每一丝肉里。就像泡茶一样，需要时间才能出味。如果用高压锅，可以节省时间，上汽后压20分钟左右即可；用普通锅的话，则需要40-60分钟。

炖至排骨软烂后，开大火收汁。收汁是让菜品味道升华的关键一步，汤汁会变得浓稠，紧紧地裹在排骨表面，色泽也会更加红亮诱人。收汁的时候要不停翻动排骨，防止糊锅，同时观察酱汁的浓稠度，不要收得太干，留一点汤汁拌饭吃，那可是人间美味。

最后尝一下咸淡，根据口味适量加盐。出锅装盘，撒上葱花或香菜，一道香气扑鼻、色泽红亮、肉质酥烂的红烧肋排就大功告成了。咬一口，肉香混合着酱香在口中弥漫开来，幸福感满满。

红烧肋排怎么做好吃又简单3

红烧肋排是一道让人欲罢不能的家常菜，想要做得好吃又简单，其实有几个小窍门。不用复杂的工序，也能让排骨色泽红亮，肉质酥嫩，酱汁浓郁。

首先，排骨的选择很重要。推荐用猪中肋，这里的排骨肥瘦均匀，骨小肉多，炖出来口感最佳。买回来的肋排切成小段，用清水浸泡15-20分钟，把里面的血水浸泡出来，这样炖出来的排骨腥味小，汤也更清亮。浸泡好后冲洗干净，沥干水分。

焯水环节不能少。冷水下锅，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，大火烧开。水开后会有很多灰色的浮沫，这就是排骨里的血水和杂质，一定要用勺子彻底撇干净，否则会影响成品的味道和颜色。撇净浮沫后，再煮1分钟左右，将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干备