2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工四级（中级工）历年参考题库典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工四级（中级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

根据《食品安全国家标准食品中微生物检验沙门氏菌检验》（GB4789.2-2016），沙门氏菌的初筛培养基应选择以下哪种？

【选项】

A.麦康凯琼脂

B.恩氏肉汤琼脂

C.营养琼脂

D.酚红葡萄糖琼脂

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌的初筛需使用选择性培养基，麦康凯琼脂因含胆盐和结晶紫可抑制革兰氏阳性菌，而营养琼脂（C）为通用培养基，酚红葡萄糖琼脂（D）用于大肠菌群初筛，恩氏肉汤琼脂（B）用于大肠埃希菌。因此正确答案为A。

2.

鲜牛奶的pH值范围通常为（）

【选项】

A.4.5-5.5

B.6.5-7.5

C.8.0-9.0

D.3.0-4.0

【参考答案】B

【解析】鲜牛奶属于乳制品，其pH值范围为6.5-7.5（B）。选项A为酸奶的pH值范围，C为碳酸饮料的pH值范围，D为酸性果汁的典型范围。需注意区分不同食品的酸碱特性。

3.

分光光度计的校准周期通常为（）

【选项】

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

【参考答案】B

【解析】根据《实验室仪器校准规范》，分光光度计需每半年校准一次（B）。选项A（季度）校准频率过高，C（年）可能超出有效期限，D（两年）已超过国家规定的安全阈值。

4.

在检测碳酸饮料中的苯甲酸含量时，其最大允许量标准为（）

【选项】

A.0.05g/kg

B.0.08g/kg

C.0.1g/kg

D.0.15g/kg

【参考答案】B

【解析】GB19297-2014规定碳酸饮料中苯甲酸最大允许量为0.08g/kg（B）。选项A适用于果味饮料，C为果酱类标准，D为果冻类标准，需注意不同食品类别差异。

5.

食品采样工具使用后需进行消毒处理，正确方法为（）

【选项】

A.用蒸馏水冲洗后晾干

B.煮沸15分钟后晾干

C.75%酒精擦拭后直接使用

D.高压灭菌后冷却至室温

【参考答案】D

【解析】根据《食品微生物检测技术规范》，金属工具需高压灭菌（121℃、20分钟）后冷却至室温（D）。选项B（煮沸）适用于玻璃器皿，C（酒精）仅能表面消毒，无法彻底灭活芽孢。

6.

营养琼脂培养基在4℃环境下保存的有效期为（）

【选项】

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2016规定，营养琼脂（C）在4℃保存有效期为1个月（A）。选项B适用于肉汤琼脂，C为固体培养基最长保存期（需真空包装），D为液体培养基保存期。

7.

某批次酱油的氯化钠含量检测结果显示为8.5%，根据GB2717-2018标准，该产品应判定为（）

【选项】

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.不适用标准

【参考答案】A

【解析】GB2717-2018规定酱油氯化钠含量范围为8.0%-18.0%（A）。选项B（不合格）对应超过18.0%的情况，C（复检）适用于检测误差超过允许值±10%的情况，D为错误选项。

8.

食品留样观察的保存期限不得少于（）

【选项】

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品留样保存期限不得少于30天（C）。选项A为普通食品抽检保存期，B适用于特殊食品，D为出口食品要求。

9.

高压灭菌锅的灭菌温度需达到（）

【选项】

A.100℃

B.115℃

C.121℃

D.130℃

【参考答案】C

【解析】GB12145-2018规定高压灭菌锅灭菌温度应为121℃（C）并维持20分钟。选项A为常压煮沸温度，B为部分医用设备标准，D可能超出设备安全范围。

10.

检测食品中铅含量时，常用方法为（）

【选项】

A.离子选择电极法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.分光光度法

【参考答案】B

【解析】GB5009.12-2016规定铅的检测方法为原子吸收光谱法（B）。选项A用于氟离子检测，C适用于有机物，D用于重金属如砷、汞的检测。

11.

在食品微生物检测中，菌落总数测定的标准培养基是？

【选项】

A.鲜血琼脂培养基

B.营养琼脂培养基

C.沙氏葡萄糖琼脂培养基

D.甘露醇高盐琼脂培养基

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定依据GB4789.2-2022标准，需使用营养琼脂培养基。鲜血琼脂用于血源性病原体检测，沙氏培养基用于真菌分离，甘露醇高盐琼脂用于大肠杆菌选择性培养。考生易混淆不同培养基的适用范围，需结合标准操作流程记忆。

12.

食品pH值范围通常控制在什么区间以抑制微生物生长？

【选项】

A.小于3.0或大于11.0