餐饮“前沿”分享.pptxVIP

Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.餐饮“前沿”分享

目录CONTENTSFeature1餐饮“大事件”-2025年（上）Feature2甜品烘焙–以创新拓宽市场边界Feature3奶茶咖啡–从众口难调寻找机会Feature4中式茶饮–文化与生活方式结合Feature5中餐酒馆–打造全新青年酒文化Feature6地方特色–从菜系到菜品的细化壹贰叁肆伍陆

壹Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.Iamalone,andfeelthecharmofexistenceinthisspot,whichwascreatedfortheblissofsoulslikemine.Iamsohappy,mydearfriend,soabsorbedintheexquisite餐饮“大事件”-2025年（上）

餐饮大事件-2025年（上）小菜园、绿茶小菜园2024年12月20日登陆港交所，募资8.6亿港元，香港首店2025年下半年落地，同步开拓海外市场；绿茶5月16日登陆港交所，募资12亿港元加速国际化，香港铜锣湾门店试水成功。瑞幸、古茗瑞幸咖啡投资30亿元在厦门建中国最大单体咖啡烘焙工厂（年产能5.5万吨），同步进军美国市场，首店于6月30日开业；古茗咖啡：现磨咖啡已覆盖7600+门店，跻身全国前五，签约吴彦祖代言并推8.9元限时活动。拓邦厨纪、长膳智能推出炒菜机器人、降低人工成本30%；目前小菜园、蓝边碗等众多餐饮品牌已广泛使用，以小菜园为例，正常4-5个灶台，已代替2-3个灶台，降低后厨用工成本，提升出餐速度。西贝、海底捞西贝、海底捞等加速布局儿童餐，西贝公开承诺“零添加”食材标准。预计2025年儿童餐市场规模突破5000亿元，成为家庭消费新引擎。老乡鸡拟7月启动香港上市融资1.5亿美元，以1404家门店领跑中式快餐品类。美团、京东、饿了么美团：6%-8%佣金+配送服务费（综合成本20%-25%），接受“幽灵厨房”；饿了么：15%-30%佣金+配送费，综合费用高于美团，接受“幽灵厨房”；京东：2025年免佣金（5月1日前入驻）+配送服务费，杜绝“幽灵厨房”，市场占比约30%，增速第一。

餐饮大事件-2025年（上）“卫星店”模式卫星店?指依托品牌主店资源，以小型化、专业化形式辐射周边市场的轻量化分店。其核心特征包括：?1、极致压缩成本?：选址优化?：避开黄金商圈，选择租金洼地（如社区角落、非临街铺位），单店面积普遍控制在30-80㎡（较传统店减少80%租金）?；?人力精简?：无需堂食服务团队，3-5人即可运营外卖厨房与打包流程（人力成本降60%以上）?；?投资门槛低?：单店启动资金约20-40万元（如太二酸菜鱼），远低于传统连锁店数百万投入。；2、餐饮业：外卖驱动的增长引擎?太二酸菜鱼?：50㎡卫星店专攻外卖，在广深等地落地30余家，主打单人/双人份套餐，依托美团等平台实现订单集中处理?；?小菜园、老乡鸡?：通过卫星店覆盖3公里生活圈，承接主店溢出订单，延长夜间营业时段?。“IP”联名行业格局：高频联名下的分化态势：?1、规模爆发与技术迭代?：2025年上半年茶饮咖啡品牌IP联名超?115起?，新茶饮半年联名达?72起?，单次投入可达千万级，但62%消费者认为同质化严重，复购率仅35%?。?2、品牌策略的差异化路径：库迪咖啡：联名《哪吒2》推14款周边，9.9元低价策略引发1.7亿微博话题；喜茶：联名科幻小说《三体》，AI设计杯套强化硬核内容；霸王茶姬：绑定故宫/非遗壮锦，推出地域限定茶饮；瑞幸咖啡：王俊凯联名套餐附赠限量小卡，粉丝复购率78%?。“出海”市场规模与地域分布：?1、全球扩张加速?：截至2025年6月，海外中餐门店总数突破?85万家?，市场规模达?3.6万亿元?，较五年前增长超40%?；东南亚占海外门店总量60%以上（蜜雪冰城单区域开店超4800家），北美次之，欧洲、澳洲加速布局?；2、头部品牌出海策略与案例：蜜雪冰城——茶饮出海规模之王：海外12国5000+店，东南亚占80%（印尼2667家），供应链成本控至同行60%?海底捞——文化融合标杆：全球14国122