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公共营养师三级考试历年练习题题库及答案详解

一、单项选择题

1.下列哪种食物中含维生素B12最少？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.奶类

答案：C

详解：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜中一般不含或含量极少维生素B12，所以答案选C。

2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

详解：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸，所以答案是C。

3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A.各种氨基酸的含量与比值

B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C.各种必需氨基酸的含量与比值

D.限制氨基酸的含量与比值

答案：C

详解：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。其高低主要取决于食物中各种必需氨基酸的含量与比值，比值越接近人体组织蛋白质的组成，其生物学价值越高。非必需氨基酸人体可以自身合成，对蛋白质生物学价值影响较小，限制氨基酸只是影响蛋白质营养价值的一个方面，并非决定生物学价值高低的主要因素，所以答案为C。

4.成年人每日维生素C的摄入量应为（）mg。

A.60

B.70

C.80