DB4112_T274—2020_生猪屠宰检疫技能竞赛操作规范_三门峡市 conv 1.docxVIP

DB4112三 门 峡 市 地 方 标 准

DB4112/T274—2020

生猪屠宰检疫技能竞赛操作规范

DB4112/T274—2020

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由三门峡市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：三门峡市动物卫生监督所、渑池县动物卫生监督所、卢氏县动物卫生监督所。本标准主要起草人：张增博、闫转红、宋维、郭晓瑜、张华、雷洁琼、张丽、姚国阳、茹永伟、邵

晓、刘伟峰、冯波、赵卢文。

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生猪屠宰检疫技能竞赛操作规范

1 范围

本标准规定了生猪屠宰检疫技能竞赛的术语和定义、竞赛规则、竞赛项目和要求。本标准适用于三门峡市生猪屠宰检疫技能竞赛。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国动物防疫法》《生猪产地检疫规程、生猪屠宰检疫规程和跨省调运乳用种用动物产地检疫规程》（农牧发〔2019〕

2号）

3 术语和定义

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4.4 注意事项

竞赛活动不得影响屠宰企业正常生产及肉品质量。

5 竞赛项目及要求

生猪屠宰检疫（限时390s，其中操作规范性100分，操作速度100分）。

5.1 备用器材及物品

检疫钩、检疫刀、手术剪、秒表、光学显微镜、载玻片、镊子、签字笔、洗手液、垃圾桶等，由组委会统一提供。

5.2 竞赛要求

5.2.1 竞赛设置组委会，具体负责制定竞赛纪律、确定裁判、仲裁争议等工作。

5.2.2 参赛选手应当按照规定程序进行比赛。选手做好准备后示意裁判开始比赛，检疫完毕后须向裁判进行报告。

5.2.3 参赛选手应当遵守竞赛纪律，独立完成操作。

5.2.4 其他事项。参赛选手的竞赛用品由工作人员准备。比赛结束后，选手要整理用过的器具。每个选手比赛产生的废弃物和用过的器具由专人清理。

5.3 操作规范性（100分，见附录A～附录G）

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5.3.1.5.4 剖开两侧下颌淋巴结，观察有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等病变。重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、炭疽、猪Ⅱ型链球菌病等典型病变（0.5分）。

5.3.2 咬肌岗（6分，见附录B）

5.3.2.1 咬肌（5分）

5.3.2.1.1

5.3.2.1.2

用检疫钩固定头部（1分）。

沿下颌骨外侧平行切开两侧咬肌，检查有无猪囊尾蚴（4分）。

5.3.2.2 报告结果（1分）

报告咬肌有无猪囊尾蚴（1分）。

5.3.3 红脏岗（16分，见附录C）

5.3.3.1 肺脏（4分）

5.3.3.1.1

5.3.3.1.2

用检疫刀刮拭肺脏表面，视检肺脏大小、形状、色泽（1分）。

用检疫钩（刀背）按压肺脏，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、

脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等（1分）。

5.3.3.1.3 剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等（2分）。

5.3.3.2 心脏（4分）

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5.3.4.1.1分）。

5.3.4.1.2

用检疫刀背从上至下刮拭脾脏表面（脾脏长度三分之二以上），视检形状、大小、色泽（1

用检疫刀背按压脾脏，触检弹性，检查有无显著肿胀、淤血、颜色变暗，质地变脆，坏死

灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等（1分）。

5.3.4.2 胃和肠（6分）

5.3.4.2.1 扇形展开肠系膜（1分），视检肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连；对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无增大、水肿、淤血、出血、坏死、溃疡等病变（3分）。

5.3.4.2.2 充分暴露胃部达三分之二以上，视检胃浆膜，必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡（2分）。

5.3.4.3 报告结果（3分）

5.3.4.3.1 脾脏大小、形状、色泽是否正常；有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等症状；重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、炭疽、猪丹毒、猪Ⅱ型链球菌病等典型病变（1分）。5.3.4.3.2 胃肠浆膜大小、色泽、质地是否正常，有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连；重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、炭疽等典型病变（1分）。

5.3.4.3.3 肠系膜淋巴结有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。重点检查有无非洲猪瘟、猪瘟、炭疽、猪丹毒、猪Ⅱ型链球菌病等典型病变（1分）。

5.3.5 胴体一岗（17分,见附录E）

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5.3.5.5.4 股前/髂下