DB4115_T051-2018_信阳传统风味小吃烹饪技艺糯香糍粑_信阳市 conv.docxVIP

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X10 DB4115信阳市地方标准

DB4115/T051—2018

信阳传统风味小吃烹饪技艺糯香糍粑

DB4115/T051—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。本标准起草单位：信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市浉

河宾馆、光山县商务局、光山县餐饮商会、光山县海纳百川大酒店、光山县司马光宾馆。本标准主要起草人：李丽、方军平、王天义、王晓辉、汪涛、李宏群、涂仕东。本标准参加起草人：郭春顺、段理、魏洪涛、穆长春、翟开建、周勇、赵明、张波、黄季南、刘显

平、梅云、项大建、涂鹏、盛兴平、张彦、杨超、李健、吴建飞、许小报、王贞贞、周国华、张旭、屈万新、赵太勇、刘志刚。

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引言

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分。

糯香糍粑，是典型的豫南传统小吃，产自光山、罗山、潢川、商城、固始一带。糍粑的吃法多样，可油炸、入汤，香甜软糯，回味悠长。打糍粑是豫南民俗，每到春节，家家户户都会“杀年猪、做米酒、打糍粑、晒腊肉”，以迎接新的一年。糯香糍粑具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客喜爱，被命名为信阳特色风味小吃。

为传承糯香糍粑烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《信阳传统风味小吃烹饪技艺 糯香糍粑》地方标准。

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信阳传统风味小吃烹饪技艺糯香糍粑

1范围

本标准规定了信阳传统风味小吃烹饪技艺 糯香糍粑的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。

本标准适用于糯香糍粑的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1534 花生油

GB13104 食品安全国家标准 食糖LS/T3240糯米粉

SB/T10426 餐饮企业经营规范《餐饮服务食品安全监督管理办法》 卫生部令第71号

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4.2.1宜选用信阳本地糯米。

4.2.2花生油、糯米粉、红糖、白糖等应符合GB1534、LS/T3240、GB13104的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

土锅蒸灶，燃气蒸灶，石臼，舂。

5.2炊具

宜选用铁锅。

5.3盛器

平盘或窝盘。

5.4量具

应选用符合国家规定的标准量具。

6制作工艺

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糯香。

8.4形态

块状均匀。

8.5质感

软糯爽滑。

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