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高级烘焙师理论测试题一.docx

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    高级烘焙师理论测试题一

    一、单选题

    1、下列行为中不能保证电气设备安全的是()。

    A、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

    B、不过载运行，并有有效的过载保护措施

    C、带小故障运行(正确答案)

    D、定期检查电气设备的绝缘

    2、拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。

    A、不粘盆（碗）、筷(正确答案)

    B、左右搭扣

    C、动作迅速

    D、面坯一定要稍硬

    3、制作出来的饼干卷质量要求是:()、颜色均匀、松脆可口。

    A、色泽金黄

    B、大小一致(正确答案)

    C、厚薄均匀

    D、质地松酥

    4、松质糕的基本工艺程序是()。

    A、先成

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