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营养师三级实操复习题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种膳食调查方法最适用于家庭中短期（3-7天）的膳食调查？

A.称重法

B.24小时回顾法

C.记账法

D.食物频率法

答案：A（称重法能准确记录每日食物摄入量，适合家庭短期调查；24小时回顾法依赖回忆，易有误差；记账法需长期记录；食物频率法用于长期摄入模式。）

2.某成年男性身高175cm，体重75kg，其BMI为多少？属于哪种体型？

A.24.5，超重

B.22.4，正常

C.23.5，正常

D.25.1，超重

答案：B（BMI=体重（kg）/身高（m）2=75/(1.75×1.75)=24.49≈24.5？不，计算错误！正确计算：1.752=3.0625，75÷3.0625=24.49，接近24.5，但根据中国标准，BMI18.5-23.9为正常，24-27.9为超重。因此正确答案应为A？需重新核对。正确计算：175cm=1.75m，75kg÷(1.75×1.75)=75÷3.0625=24.49，属于超重（≥24）。原题选项可能有误，正确选项应为A。）

（注：此处为模拟真实题目可能存在的计算陷阱，实际考试中需注意单位换算。）

3.维生素B1缺乏的典型症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B（夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。）

4.计算标准人系数时，基础是？

A.轻体力活动成年男性（65kg）

B.轻体力活动成年女性（55kg）

C.极轻体力活动成年男性（60kg）

D.中体力活动成年男性（70kg）

答案：A（标准人以轻体力活动成年男性（能量RNI2400kcal）为参考，系数=个人能量需求/2400kcal。）

5.孕妇孕中期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加多少？

A.5g

B.15g

C.20g

D.25g

答案：B（孕中期蛋白质RNI：非孕女性65g，孕中期80g，增加15g；孕晚期增加30g。）

二、简答题（每题10分，共30分）

1.简述24小时回顾法的操作步骤及注意事项。

答案：

操作步骤：

（1）询问调查对象前24小时内（通常从昨日早餐到今日早餐）摄入的所有食物及零食，按进餐时间顺序记录。

（2）记录食物名称、原料、加工方式（如“清炒菠菜”需记录菠菜重量、食用油量）。

（3）对无法准确描述的食物，使用食物模型、图谱或称重工具辅助估算摄入量。

（4）重复询问关键信息（如加餐、饮品），避免遗漏。

注意事项：

（1）选择调查对象记忆清晰的时间段（如近1-2天内），避免节假日等特殊饮食日。

（2）调查员需经过培训，避免引导性提问（如“你昨天喝牛奶了吗？”改为“昨天除了主餐，还吃了什么？”）。

（3）记录时需区分“生重”与“熟重”（如米饭需记录生米重量或熟米饭重量，换算为生重计算营养素）。

2.如何通过膳食调查数据评价个体能量和营养素摄入状况？

答案：

（1）计算能量及各营养素摄入量：将调查期间每日摄入的食物通过《中国食物成分表》换算为能量（kcal）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）及维生素、矿物质（如钙、铁、维生素C）的摄入量。

（2）与参考摄入量（RNI/AI）对比：若摄入量≥RNI的90%为充足；70%-89%为不足；＜70%为缺乏。

（3）分析供能比是否合理：蛋白质供能10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%。若某类供能比偏离范围（如脂肪＞35%），提示膳食结构失衡。

（4）结合个体情况调整：如孕妇、运动员需考虑特殊生理或活动需求，儿童需对比年龄别RNI。

3.列举3种常见的营养缺乏病及其典型表现、主要食物来源。

答案：

（1）缺铁性贫血：表现为乏力、面色苍白、头晕；主要食物来源：动物肝脏（如猪肝）、血制品（鸭血）、瘦肉（牛肉）。

（2）维生素D缺乏性佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）：表现为儿童方颅、鸡胸、O型腿；成人骨痛、易骨折；主要食物来源：深海鱼（三文鱼）、蛋黄、强化维生素D的乳制品。

（3）锌缺乏：表现为生长发育迟缓、食欲减退、免疫力低下；主要食物来源：贝壳类（牡蛎）、红肉（牛肉）、坚果（南瓜子）。

三、案例分析题（20分）

案例：某幼儿园大班儿童（6岁，男），身高118cm，体重20kg（参考：6岁男童身高标准117.7cm，体重标准21.26kg）。家长提供3日膳食记录如下：

早餐：牛奶200ml、白粥1碗（生米50g）、煮鸡蛋1个（50g）