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中式烹调师（初级）习题.docx

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    中式烹调师（初级）习题

    一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

    1.价格是原料成本与()的和。

    A、费用额

    B、税金额

    C、利润额

    D、毛利额

    正确答案：D

    2.豆油的特点是其颜色呈()。

    A、深黄色

    B、棕黄色

    C、棕红色

    D、淡黄色

    正确答案：D

    3.胡萝卜的别名是()。

    A、茭笋

    B、金笋

    C、山笋

    D、生笋

    正确答案：B

    4.属于畜类制品的有()。

    A、蜜汁和白煮

    B、炸收和白煮

    C、熏烤和肉糜

    D、蜜汁和糖粘

    正确答案：C

    5.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。

    A、盐酸

    B、黏液

    C、胃蛋白酶

    D、胰蛋白酶

    正确答案：D

    6.下列燃料中，()的毒性较大。

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