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幼儿园每周食品安全排查治理报告(新)

为全面保障幼儿园儿童的饮食安全与健康成长，我园严格落实食品安全排查治理工作，每周对园内食品安全状况进行细致检查。本周（[具体周次]）食品安全排查治理工作于[排查治理时间段]展开，排查范围覆盖食堂环境、食品原材料、加工操作、人员健康与卫生等各个环节，以下是详细报告内容。

食堂环境检查

整体卫生状况：食堂整体卫生状况良好，地面干净整洁，无明显污渍、积水。墙壁和天花板无裂缝、无脱落现象，且定期进行清洁，无灰尘和蜘蛛网。但在食堂角落发现少量杂物堆积，已及时清理，并要求食堂工作人员加强日常巡查，保持食堂环境的整洁。

功能分区布局：各功能分区明确，生熟食品分开存放，加工流程合理。但食品储存区部分货架摆放不够整齐，食品摆放较为杂乱，已安排工作人员进行整理，确保食品分类存放，便于管理和查找。

通风与照明：通风设备运行正常，能够保证食堂内空气流通，无异味。照明设施完好，各区域光线充足，为食堂工作人员提供了良好的工作环境。

防鼠、防蝇、防虫设施：防鼠板安装规范，高度符合要求；纱窗无破损，能有效防止苍蝇、蚊虫进入食堂。但在食堂门口发现有少量飞虫聚集，已加强灭蝇灯的清洁和维护，并在门口增设了挡虫帘，进一步加强防虫措施。

食品原材料采购与储存

采购渠道与资质：我园严格按照相关规定，从正规供应商处采购食品原材料，所有供应商均具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件。本周对供应商的资质进行了再次审核，确保其符合食品安全要求。

索证索票与台账记录：采购食品时，严格执行索证索票制度，要求供应商提供食品检验报告、进货票据等相关资料，并做好详细的台账记录。经检查，台账记录完整、准确，能够追溯食品的来源和流向。

食品储存条件：食品储存区温度、湿度符合要求，不同种类的食品分类存放，并有明显的标识。但部分食品的保质期临近，已及时进行清理，并提醒工作人员加强对食品保质期的检查，遵循“先进先出”的原则，避免食品过期。

食品添加剂管理：我园严格控制食品添加剂的使用，只在必要情况下使用，并严格按照规定的使用范围和限量使用。食品添加剂有专门的储存柜，实行专人管理，并有详细的使用记录。经检查，食品添加剂的储存和使用符合要求。

食品加工操作过程

加工前准备：食堂工作人员在加工食品前，均能按照要求洗手、消毒，穿戴整洁的工作衣帽和口罩。但部分工作人员在操作过程中未严格遵守“生熟分开”原则，存在生熟食品用具混用的情况，已当场纠正，并对相关人员进行了食品安全知识培训，强调了“生熟分开”的重要性。

食品加工过程：食品加工过程符合卫生要求，烹饪食品时，做到烧熟煮透，中心温度达到规定标准。但在烹饪过程中，发现部分菜品的调味料使用量不够准确，导致菜品口味不稳定。已要求厨师严格按照食谱和调味料使用标准进行操作，确保菜品质量的稳定。

食品留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的食品都进行了留样，留样数量、时间、温度等符合要求。留样食品专柜专用，并有专人负责管理。经检查，留样记录完整、准确。

餐具清洗消毒：餐具清洗消毒流程规范，采用高温消毒方式，消毒效果良好。但在餐具存放过程中，发现部分餐具摆放不整齐，且餐具保洁柜未及时关闭，存在二次污染的风险。已要求工作人员加强对餐具存放的管理，确保餐具保洁柜随时保持关闭状态。

从业人员健康与卫生

健康管理：食堂所有从业人员均持有效健康证明上岗，且定期进行健康检查。本周对从业人员的健康状况进行了检查，未发现有发热、咳嗽、腹泻等有碍食品安全的病症。

个人卫生习惯：大部分从业人员个人卫生习惯良好，能够保持良好的个人形象。但仍有个别从业人员留长指甲、佩戴首饰上岗，已对其进行批评教育，并要求立即整改。

食品安全知识培训：定期组织从业人员参加食品安全知识培训，本周对从业人员进行了食品安全法律法规和操作规范的培训，培训效果良好。但部分从业人员对食品安全知识的掌握还不够扎实，已安排后续的复习和考核，确保从业人员能够熟练掌握食品安全知识和操作技能。

问题整改情况

针对本次排查中发现的问题，我园立即采取了整改措施，明确了整改责任人、整改期限和整改要求。具体整改情况如下：

食堂环境方面：已清理食堂角落的杂物，整理了食品储存区的货架，加强了对防蝇灯的清洁和维护，并在门口增设了挡虫帘。

食品原材料采购与储存方面：已清理临近保质期的食品，提醒工作人员加强对食品保质期的检查，遵循“先进先出”的原则。

食品加工操作过程方面：已对相关人员进行了食品安全知识培训，强调了“生熟分开”和调味料使用标准的重要性，要求厨师严格按照食谱和调味料使用标准进行操作。

从业人员健康与卫生方面：已对留长指甲、佩戴首饰上岗的从业人员进行了批评教育，并要求立即整改。同时，安排了后续的食品安全知识复习和考核，确保从业人员能够熟练掌握食品安全知识和操作技能。

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