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《白酒质量要求第部分：董香型白酒》
编制说明
一、工作简况
1、任务来源
根据《国家标准化管理委员会关于下达2024年第五批推荐性国家标准计划
202432
及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔〕号），《白酒质量要求第
12部分：董香型白酒》（计划号T-607）被列入制定计划，由全国白
酒标准化技术委员会归口，贵州董酒股份有限公司、中国酒业协会、中国食品发
酵工业研究院有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督
检验中心）、贵州省食品检验检测院、遵义市产品质量检验检测院等单位共同负
责组织起草工作。
2、制定背景
董香型白酒作为中国白酒十二大香型之一，是中国传统蒸馏白酒中的独特品
类，其生产工艺和配方三次被列为国家秘密技术，历史积淀深厚、工艺独特。随
着消费升级和产业多元化发展，董香型白酒的市场需求与日俱增。提出制定《白
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酒质量要求第部分：董香型白酒》国家标准计划，旨在填补十二大香型国标
的空白，形成十二大香型白酒质量标准体系。通过规范生产全流程（从原料到勾
调）、明确感官指标与安全要求，推动董香型白酒从“地方特色”向“国家标准”
升级。制定董香型白酒国家标准，对推动白酒产业创新发展，传承传统白酒工艺
具有重大意义。
3、起草过程
1）起草阶段
计划下达后，秘书处立即开展资料收集与分析工作。全国白酒标准化技术委
20240710
员会秘书处于年月公开发文筹建起草工作组，截至回函日，共征集
余家单位积极参与标准制定工作，涵盖生产企业、科研院所、检测机构、高校等
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单位。同年月日在贵州省遵义市召开《白酒质量要求第部分：董香型
白酒》国家标准启动会议，提出标准制定框架和主要工作内容，梳理董香型白酒
标准的具体问题，确定制定方向；完善董香型白酒相关产品的定义、质量指标等
内容的科学性、适用性和合规性；与产品标准质量指标配套，适时开展分析方法
验证性研究和系统确证。
202411
年月，白酒标委会秘书处组织起草工作组开展董香型白酒样品、品
评专家及比对实验室的征集工作。共征集不同等级、不同酒精度、不同货架期的
32516
款样品；家单位推荐的位白酒感官品评专家，包括国家级、省级评委、
90%10
品酒师等，的专家从业时间超过年；征集包括检测机构及生产企业在内
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的家比对实验室。以上工作为进一步开展董香型白酒样品感官评价和普查工作
奠定了坚实基础。
20253
年月，为更好地理解和掌握董香型白酒的生产工艺特征，秘书处设
计董香型白酒行业调研表，并在起草工作组内开展广泛的调研工作。本次调研通
过收集和分析董香型白酒生产企业的实际生产数据、原料使用情况、工艺流程、
关键控制点及产品特性等关键信息。科学归纳并总结董香型白酒的生产工艺特征，
为标准中指标制定提供参考。秘书处基于调研结果，归纳总结生产工艺特征，形
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成标准文本中第章生产过程控制要求及资料性附录董香型白酒主要生产工
艺要点等内容。
20253
年月，为充分了解和评价董香型白酒的感官特性，秘书处组织开展
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感官评价工作。本次评价选取了款覆盖不同生产企业、不同酒精度、不同货
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架期的成品酒。通过邮寄形式，邀请名经验丰富的感官专家参与评价。专家
根据评价说明
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