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厨房卫生管理制度

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一、厨房卫生五四制度

厨师不得使用腐烂变质的原料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。

二、加工间卫生制度

各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后

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