员工厨房餐厅管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范员工厨房餐厅的管理，提高员工生活质量，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部厨房餐厅的管理，包括厨房、餐厅、餐具清洗消毒、食品采购与储存等各个环节。

第三条厨房餐厅管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.严格管理，责任到人；

3.科学合理，营养均衡；

4.诚信经营，服务至上。

第二章组织机构与职责

第四条公司成立厨房餐厅管理委员会，负责厨房餐厅的全面管理工作。

第五条厨房餐厅管理委员会职责：

1.制定厨房餐厅管理制度；

2.监督检查厨房餐厅各项制度的执行情况；

3.定期组织厨房餐厅卫生检查；

4.负责厨房餐厅人员的培训与考核；

5.处理厨房餐厅突发事件。

第六条厨房餐厅管理员职责：

1.负责厨房餐厅的日常管理工作；

2.负责厨房餐厅人员的调配与培训；

3.负责食品采购、储存、加工、供应等环节的监督；

4.负责餐具清洗消毒工作的监督；

5.负责厨房餐厅卫生环境的维护。

第七条厨房餐厅厨师职责：

1.严格按照食谱和标准操作程序进行烹饪；

2.确保食品质量，防止食物中毒；

3.保持厨房卫生，定期清洗消毒厨房设备；

4.参与厨房餐厅的培训与考核；

5.配合管理员完成各项工作。

第八条厨房餐厅服务员职责：

1.负责餐厅的日常服务工作；

2.保持餐厅卫生，定期清洗消毒餐具；

3.为员工提供优质的服务；

4.参与厨房餐厅的培训与考核；

5.配合管理员完成各项工作。

第三章食品安全与卫生

第九条食品采购：

1.采购部门应选择有资质的供应商，确保食品来源安全可靠；

2.采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害；

3.采购的食品应具有合格的检验报告。

第十条食品储存：

1.食品应按照种类、品种、规格分区储存，避免交叉污染；

2.食品储存环境应保持干燥、通风、清洁；

3.食品储存温度应符合规定要求。

第十一条食品加工：

1.厨师应严格按照食谱和标准操作程序进行烹饪；

2.食品加工过程中应保持卫生，防止交叉污染；

3.加工后的食品应立即冷却，并按照规定温度储存。

第十二条食品供应：

1.食品供应应定时、定量、定质；

2.供应的食品应保持温度，防止变质；

3.供应的食品应保持清洁，防止污染。

第十三条餐具清洗消毒：

1.餐具应按照洗涤、消毒、保洁的程序进行；

2.洗涤剂应符合国家规定标准；

3.消毒剂应符合国家规定标准；

4.清洗消毒后的餐具应立即保洁，防止二次污染。

第四章员工餐厅服务

第十四条餐厅服务：

1.服务员应热情、周到、礼貌地为员工提供餐饮服务；

2.餐厅应提供舒适的就餐环境；

3.餐厅应定期更换桌椅、餐具等设施，保持卫生。

第五章培训与考核

第十五条厨房餐厅人员培训：

1.公司应定期组织厨房餐厅人员培训，提高其业务水平；

2.培训内容应包括食品安全、卫生知识、操作技能等；

3.培训结束后，应对员工进行考核，确保培训效果。

第十六条厨房餐厅人员考核：

1.考核应包括理论知识、实际操作、卫生状况等方面；

2.考核成绩应作为员工晋升、调薪的依据之一；

3.对考核不合格的员工，应进行补考或培训。

第六章罚则

第十七条对违反本制度的行为，公司应根据情节轻重给予以下处罚：

1.警告；

2.记过；

3.解除劳动合同。

第七章附则

第十八条本制度由公司厨房餐厅管理委员会负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度字数共计2500字，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强公司员工厨房餐厅的管理，保障员工饮食安全，提高员工生活质量，促进公司和谐发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有员工厨房餐厅的运营和管理。

第三条员工厨房餐厅应遵循“安全、卫生、营养、快捷”的原则，为员工提供优质的服务。

第二章组织与管理

第四条公司设立厨房餐厅管理小组，负责厨房餐厅的全面管理工作。

第五条厨房餐厅管理小组由以下人员组成：

（一）组长：负责厨房餐厅的全面管理工作，组织实施本制度，协调各部门关系。

（二）副组长：协助组长工作，负责日常管理工作。

（三）厨师长：负责厨房的日常管理，确保食品安全和卫生。

（四）服务员：负责餐厅的日常服务，保持餐厅环境卫生。

第六条厨房餐厅管理小组职责：

（一）制定厨房餐厅各项管理制度，并组织实施。

（二）负责厨房餐厅的设施设备维护和更新。

（三）负责厨房餐厅的食品安全和卫生管理。

（四）负责厨房餐厅的员工培训和管理。

（五）负责厨房餐厅的投诉处理和改进措施。

第三章食品安全与卫生

第七条厨房餐厅必须取得食品经营许可证，严格按照国家食品安全法律法规进行