基于生物有效性的蔬菜重金属健康风险精细化评估研究进展.pdfVIP

环境化学第44卷第5期

2025年5

月

ENVIRONMENTAL

CHEMISTRYVol.

44，No.

5

May

2025

DOI:10.7524/j.issn.0254-6108.2023112704

CSTR:32061.14.hjhx.2023112704

刘龙一,

马娇阳,

侬代倩,

等.

基于生物有效性的蔬菜重金属健康风险精细化评估研究进展[J].

环境化学,

2025,

44（5）:

1652-1665.

LIU

Longyi,

MA

Jiaoyang,

NONG

Daiqian,

et

al.

Accurate

health

risk

assessment

of

heavy

metals

in

vegetables

based

on

their

bioavailability:

A

critical

review[J].

Environmental

Chemistry,

2025,

44

（5）:

1652-1665.

基于生物有效性的蔬菜重金属健康风险精细化评估研究进展

*

1,21,21,21,21,2

刘龙一马娇阳侬代倩宗大鹏王成尘

341,2**

王海波杨金木向

萍

（1.

西南林业大学云南省高原湿地保护修复与生态服务重点实验室，环境修复与健康研究院，生态与环境学院，昆明，

650224；2.

云南省环境污染与食品安全及人体健康创新团队，昆明，650224；3.

通海县土壤肥料工作站，通海，653199；

4.

通海县乡村振兴发展服务中心，通海，653199）

摘要近年来我国蔬菜重金属污染问题受到了广泛关注，目前蔬菜重金属污染健康风险评估模型主要

基于总量和生物可给性进行，可能高估重金属的健康风险，而以重金属的生物有效性作为评价基础能够

进一步精细化健康风险评估.

本文综述了蔬菜重金属生物有效性健康风险评估的方法（健康风险评价公

式、体内模型、体外模型），同时分析了蔬菜中重金属生物有效性的影响因素，主要包括矿物质、营养

成分、微塑料和食品的加工处理方法，并提出构建以生物有效性为基础的健康风险评估模型可以实现健

康风险精细化评价.

未来，可以将共培养细胞模型应用于重金属生物有效性研究，添加胰腺等其他器官

作为生物有效性的测定终点，并关注重蔬菜中生物有效态重金属对不同人群的影响.

关键词重金属，生物有效性，蔬菜，体内模型，体外模型.

中图分类号X-1；O6文献标识码A

Accurate

health

risk

assessment

of

heavy

metals

in

vegetables

based

on

their

bioavailability:

A

critical

review

LIULongyi1,2MAJiaoyang1,2NONGDaiqian1,2ZONGDapeng1,2