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蛋糕饼干烘焙知识培训内容课件

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目录

烘焙基础知识

01

蛋糕制作技巧

02

饼干烘焙要点

03

烘焙食谱分类

04

烘焙食品安全

05

烘焙店经营策略

06

烘焙基础知识

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PARTONE

烘焙原料介绍

面粉糖等必备品

基础原料

黄油淡奶油为主

乳制品

膨松剂

泡打粉小苏打等

烘焙工具使用

掌握烤箱预热、温度调节，确保烘焙成品色泽口感。

烤箱使用技巧

了解手持与电动搅拌器用法，高效混合食材。

搅拌器应用

根据烘焙需求，选用合适形状与材质的模具。

模具选用

烘焙流程概述

介绍烘焙所需原料及工具的准备。

准备材料

概述从混合材料到烘焙完成的整个流程。

制作步骤

简述烘焙完成后对蛋糕饼干的装饰技巧。

成品装饰

蛋糕制作技巧

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PARTTWO

蛋糕面糊调配

确保干湿材料比例恰当，影响蛋糕口感与质地。

材料比例精准

注意搅拌顺序与速度，避免面糊过度或不足搅拌。

搅拌技巧掌握

烘烤温度与时间

根据蛋糕类型调整烘烤温度，确保内外均匀受热。

适宜温度控制

烘烤时间需依据蛋糕大小及烤箱特性灵活调整，避免过干或过湿。

时间精准把握

蛋糕装饰方法

使用奶油进行精致裱花，打造蛋糕的立体感和美观度。

奶油裱花

巧克力片、巧克力酱等用于蛋糕边缘或表面装饰，提升整体质感。

巧克力装饰

利用新鲜水果切片或块进行装饰，增添色彩与口感。

水果点缀

饼干烘焙要点

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PARTTHREE

饼干面团制作

揉面适度控制

揉面不宜过度，以免面团起筋，影响饼干酥脆度。

材料比例精准

确保干湿材料比例恰当，影响饼干口感与形态。

01

02

饼干成型技巧

使用各种模具塑造饼干形状，确保形状规整，大小一致。

模具成型

通过手工揉捏、切割等方式，创造独特饼干造型，增加创意与趣味。

手工塑形

烘烤与冷却处理

烘烤温度控制

掌握不同饼干所需的烘烤温度，确保饼干口感酥脆。

烘烤时间把握

根据饼干厚度和大小调整烘烤时间，避免过度或不足。

冷却处理技巧

烘烤后适当冷却，保持饼干形状，提升口感。

烘焙食谱分类

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PARTFOUR

传统烘焙食谱

01

经典蛋糕类

介绍如戚风蛋糕、海绵蛋糕等传统蛋糕的制作方法和特点。

02

饼干曲奇类

涵盖各种口味和形状的饼干、曲奇，讲解其原料搭配和烘焙技巧。

现代创新食谱

结合新颖食材，推出独特口味，如抹茶红豆、榴莲芝士等创新组合。

创意口味搭配

01

利用模具和装饰技巧，打造精美造型，提升烘焙作品的视觉吸引力。

造型艺术设计

02

健康烘焙食谱

提供无添加剂、纯天然的健康烘焙选项。

无添加选择

使用全麦面粉及粗粮，增加膳食纤维，促进消化。

全麦粗粮

采用低糖原料，适合追求健康饮食的人群。

低糖配方

烘焙食品安全

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PARTFIVE

食品卫生标准

色泽气味达标，口感形态良好

水分脂肪适中，菌落总数达标

感官指标

理化微生物指标

食品添加剂知识

遵循GB2760，不超范围不超量。

使用标准

改善品质，防腐保鲜，分23类。

定义与分类

食品保存与包装

冷藏与冷冻法

介绍冷藏冷冻条件，延长食品保质期。

真空与密封包装

采用真空或密封包装，防止食品氧化变质。

烘焙店经营策略

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PARTSIX

开店筹备流程

确定蛋糕或饼干店，进行市场调研。

明确店铺定位

选址考虑人流与租金，装修布局烘焙设备。

选址与装修

营销与推广技巧

利用微博、抖音等平台展示产品，吸引顾客关注，提高店铺知名度。

社交媒体宣传

推出限时折扣、买一送一等优惠活动，吸引顾客进店消费，提升销量。

优惠活动促销

客户服务与管理

01

提升服务质量

培训员工提供优质服务，增强顾客满意度。

02

建立会员制度

推出会员优惠，增加顾客粘性，促进回头客。

03

顾客反馈机制

建立顾客反馈渠道，及时调整经营策略，满足顾客需求。

谢谢

THANKYOU

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