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中国林蛙肉：生物酶解机制、营养剖析与功能评价的深度探究

一、引言

1.1研究背景

中国林蛙（Ranachensinensis），属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属，主要分布于我国东北地区山麓，是集药用、食用、保健于一体的蛙类，在我国有着悠久的应用历史。长久以来，国内针对中国林蛙的研究多见于其输卵管——蛤士蟆油的成分和功能等方面。而林蛙肉常被丢弃或仅用作饲料添加剂，造成了资源的严重浪费与营养流失，同时也在一定程度上加大了林蛙油产品的成本。但实际上，林蛙肉肉质细嫩、清白、味道鲜美，是高蛋白低脂肪肉类，具备很高的营养价值，是开发高级营养保健食品的优质原料。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强