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某超市生鲜商品鲜度管理及保养方
法
一.鲜度管理
1.鲜度管理的目的
保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命
更长、价更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2.鲜度管理的重点
如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客
放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术
才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法
(-)卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键
细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活
动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效
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