DB6104_T25-2023_预制菜配送技术规程_咸阳市 .docxVIP

ICS67.040

CCSX04 DB6104

咸 阳 市 地 方 标 准

DB6104/T25—2023

Q/LLY001—2009

预制菜配送技术规范

注 I

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020的规定起草。本文件由咸阳市市场监督管理局提出。本文件由咸阳市市场监督管理局归口。本文件由陕西科技大学、咸阳市市场监督管理局负责起草。

本文件主要起草人：李宏梁、黄峻榕、罗亮、梁微、雷静、刘小晶、焦文青、许莹光。本文件由咸阳市市场监督管理局负责解释。

本文件属首次发布。联系信息如下：单位：咸阳市市场监督管理局电话：029地址：咸阳市秦都区世纪大道中段邮编：712000

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预制菜配送技术规范

1 范围

本文件规定了预制菜配送的术语和定义、分类及基本要求、配送中心、配送过程控制、质量管理、产品追溯与召回等方面的要求。

本文件适用于咸阳市行政区域内预制菜配送企业，其他企业可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23346 食品良好流通规范

GB29753 道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

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质量，减少冷链物品损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。

3.3

热链配送 hotchaindistribution

在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性，在物品始终处于保持其品质所需高温环境中，对物品进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货、物料回收等作业，保证热链物品质量，减少热链物品损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。

3.4

常温配送 normaltemperaturedistribution

在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性，在常温环境中，对物品进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货、物料回收等作业，保证物品质量，减少物品损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。

4 分类及基本要求

4.1 预制菜配送分类

根据温度控制方式，可分为：a) 冷链配送；

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5.1.6 冷藏车车辆应符合GB29753的相关要求，多温冷藏车应配备隔温板。5.1.7 热链配送应配备专用的保温密闭容器。

5.2 人员要求

5.2.1 应配备专门的仓管人员和配送人员，并分类管理。

5.2.2 从事预制菜配送各环节工作的人员，应接受贮存、装卸搬运、包装、配送、交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，具备相应的能力，达到相应的岗位技能要求后方可上岗，并有明确的职责和权限报告操作过程中出现的预制菜安全问题。

5.2.3 应建立预制菜贮存、配送、交接等环节温湿度控制与操作培训制度。

5.2.4 加强人员健康状况管理，从业人员应办理食品从业人员健康证明，根据岗位需要做好人员健康防护与监测。

6 配送过程控制

6.1 配送前管理

6.1.1 应按国家有关规定索取预制菜产品的相关检验证明和购货凭据，符合要求后验收。6.1.2 应根据每日预制菜订单量组织加工配送，在满足订单配送的前提下，合理控制库存量。6.1.3 预制菜经加工后，应根据温控要求分类贮存和发货，并做好记录便于追溯。

6.2 贮存

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6.3.1.1 应通过可追溯的方式接收客户的订单需求，订单信息包括但不限于要求送达时间、预制菜名称、数量、体积、重量、温度要求等。

6.3.1.26.3.1.3

6.3.1.4

应对接收的订单信息进行确认及回复，并制订配送计划。应按照订单要求，根据预制菜流量、流向、城市道路要求安排合适的配送车辆。

应按配送计划，制定合理线路规划，安排车辆并下达给相关人员。

6.3.2 拣货

6.3.2.1 应按照订单的安排，生成拣货单，再依据拣货单对库存预制菜进行分拣，对分拣后的预制菜进行复核。

6.3.2.2 应将预制菜按照要求进行分货、集货、分堆、并堆作业，再次对预制菜的编码名称及数量、质量等信息进行核对，发现问题应及时纠正。

6.3.2.36.3.2.46.3.2.5

6.3.2.6

应根据需要对预制菜进行打包、贴标等操作。分拣好的预制菜应按照路线存放在指定区域，保持规定的温度。对不符合配送要求或者预制菜品质不达标的，应及时上报处理。

拣货应在冷库或封闭的温控月台内进行。

6.3.3 装载

6.3.3.1 应采用封闭式保温或冷藏货车运