蛋糕烘焙基础知识培训课件.pptx

蛋糕烘焙基础知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

烘焙原料介绍

02

烘焙工具与设备

03

烘焙基本技巧

04

蛋糕制作流程

05

烘焙常见问题解析

06

烘焙创新与研发

烘焙原料介绍

PARTONE

常用面粉种类

适合蛋糕饼干，口感柔软

低筋面粉

适用面包饼干，用途广泛

中筋面粉

高筋面粉

筋度高有嚼劲，适合面包

糖类与甜味剂

细砂糖、糖粉、红糖等

常用甜味剂

增甜、保湿、上色

糖的作用

蛋与乳制品

提升营养与口感

鸡蛋作用

提供乳香与光泽

乳制品介绍

烘焙工具与设备

PARTTWO

常用烘焙工具

01

搅拌器

用于混合面糊、打发蛋白等，是烘焙中不可或缺的工具。

02

烤箱

烘焙的核心设备，用于烘烤蛋糕、面包等，温度控制是关键。

03

量杯量勺

准确测量原料，确保配方比例正确，影响烘焙成品质量。

烘焙设备功能

烤箱功能

加热烘烤，控制温度，实现蛋糕均匀上色与成熟。

搅拌机作用

快速搅拌面糊，提高效率，确保蛋糕质地细腻均匀。

设备维护保养

01

定期清洁设备

确保烘焙设备干净，避免食品污染，延长设备使用寿命。

02

正确使用设备

按照说明书操作，避免不当使用导致的设备损坏或安全隐患。

烘焙基本技巧

PARTTHREE

面团调制方法

控制温度

夏季缩短搅拌时间，面团温度控制在22至28度。

搅拌调制

将辅料搅拌成乳浊液，加入面粉调制。

01

02

发酵与搅拌技巧

掌握适宜温湿度，确保面团发酵均匀。

发酵控制

正确搅拌使原料混合均匀，影响蛋糕口感与质地。

搅拌方法

烘焙温度控制

烘焙前预热，确保温度均匀

预热重要性

烘焙中保持恒温，避免温差影响成品

恒温保持

根据蛋糕类型，灵活调整烘焙温度

温度调节

01

02

03

蛋糕制作流程

PARTFOUR

配方解读与调整

分析原料比例，确保蛋糕口感与质地。

配方比例理解

根据口味偏好、烤箱特性调整配方，实现个性化烘焙。

灵活调整配方

制作前的准备

备齐面粉、糖、鸡蛋等原料及烘焙工具。

材料准备

提前预热烤箱，确保温度适宜。

工具预热

保持操作台干净，避免杂质混入。

环境整洁

烘焙与装饰步骤

搅拌、发酵、烘烤，掌握关键步骤。

烘焙流程

学习抹面、裱花，提升蛋糕美观度。

装饰技巧

烘焙常见问题解析

PARTFIVE

常见失败原因

原料配比失衡，影响蛋糕口感与质地。

材料比例不当

01

温度过高或过低，导致蛋糕外焦里生或烘烤不均。

烘焙温度不适

02

搅拌程度影响面糊质地，进而影响蛋糕蓬松度与细腻度。

搅拌过度或不足

03

解决方案与技巧

根据蛋糕状态微调烤箱温度，确保内外均匀熟透。

调整烘焙温度

依据蛋糕体积和配方，精准把握烘焙时长，避免过干或过湿。

控制烘焙时间

选择新鲜、高质量的烘焙原料，提升蛋糕口感与品质。

选用优质原料

食品安全标准

遵循GB7099等标准，确保糕点安全。

执行国家标准

按GB2760使用添加剂，保障食品健康。

添加剂使用规范

烘焙创新与研发

PARTSIX

创新理念与方法

结合不同地域食材，创新蛋糕口味与风格。

融合多元文化

引入新技术，如3D打印，提升蛋糕外观创意与个性化。

技术革新应用

新口味研发趋势

低GI健康口味

顺应健康趋势，研发低GI蛋糕，满足特定人群需求。

融合创新口味

结合中西元素，创新口味如咖喱蛋糕、芝士火锅蛋糕等。

市场需求分析

健康、低糖烘焙产品受到市场热捧。

健康化趋势

消费者追求口味、外观等多元化烘焙产品。

多元化需求

谢谢

汇报人：XX