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蛋糕面包知识培训课件

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目录

基础知识介绍

01

烘焙原理讲解

02

蛋糕制作技巧

03

面包制作流程

04

食谱与实践操作

05

行业发展趋势

06

基础知识介绍

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PARTONE

面包与蛋糕的定义

蛋糕定义

甜点心，松软细腻，常含奶油水果。

面包定义

烘焙面食，松软多孔，常配牛奶咖啡。

01

02

主要原料与分类

面粉、糖、油脂等

主要原料

法式、日式、欧式等

面包分类

制作工具与设备

介绍各种形状和尺寸的烘焙模具，如圆形、方形、心形等，用于制作不同样式的蛋糕面包。

烘焙模具

展示电动搅拌器、手动打蛋器等工具，说明其在面糊搅拌、蛋白打发等环节的应用。

搅拌与打发器

烘焙原理讲解

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PARTTWO

面团发酵原理

酵母产气使面团膨胀

酵母作用

面筋受气膨胀压力延伸

面筋变化

乳酸发酵改善风味

酸度变化

烘焙温度与时间控制

根据产品调整温度

以状态判断为准

温度控制原则

时间控制要点

食品安全与卫生标准

勤洗手，消毒工具，妥善存放原料。

卫生规范

保障顾客健康，预防食物中毒。

卫生重要性

蛋糕制作技巧

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PARTTHREE

蛋糕糊的调配方法

确保干湿材料比例恰当，影响蛋糕口感与质地。

材料比例精准

采用切拌或翻拌手法，避免面糊起筋，保证蛋糕松软。

搅拌技巧关键

蛋糕装饰与美化技巧

运用不同裱花嘴，创造多样花纹，提升蛋糕艺术感。

创意裱花技巧

精选时令水果，巧妙搭配色彩与形状，增添蛋糕美感。

水果搭配艺术

常见问题及解决方法

调整烘烤时间，确保蛋糕完全熟透，避免内部湿黏导致塌陷。

塌陷问题

01

控制面糊稠度，避免过干或过湿，以及烘烤温度过高导致开裂。

开裂问题

02

面包制作流程

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PARTFOUR

面团的揉制与发酵

将原料混合均匀，通过揉捏使面团光滑有弹性。

揉制面团

让面团在适宜温度下静置，酵母发酵使面团膨胀松软。

发酵过程

面包的成型与烘烤

手工或机械成型，确保形状规整，利于烘烤。

成型技巧

调控温度时间，使面包外皮酥脆，内里松软。

烘烤工艺

面包的保存与销售

介绍常温下如何妥善保存面包，保持其口感和新鲜度。

常温保存法

分享面包销售的技巧，包括包装、陈列和促销策略，提升销量。

销售策略

讲解冷藏和冷冻保存面包的方法及解冻技巧，延长保质期。

冷藏与冷冻

食谱与实践操作

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PARTFIVE

经典蛋糕食谱介绍

巧克力蛋糕

浓郁巧克力，口感细腻，适合巧克力爱好者。

奶油蛋糕

轻盈奶油，搭配松软蛋糕体，经典美味。

流行面包食谱分享

分享经典法式长棍的制作方法，外皮酥脆，内里柔软。

法式长棍

介绍日式牛奶面包的食谱，口感绵软，奶香浓郁。

日式牛奶面包

实操练习与指导

学员亲手制作蛋糕面包，加深理解食材与步骤。

动手制作

01

专业导师现场指导，纠正操作错误，提升技巧。

导师指导

02

行业发展趋势

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PARTSIX

健康烘焙理念

01

健康消费驱动

消费者追求低GI、营养健康烘焙品，驱动行业向健康方向发展。

02

供应链优化

商超通过优化供应链，确保烘焙品新鲜度与品质，满足健康需求。

创新烘焙产品

低糖、高蛋白产品满足健康需求。

健康化趋势

结合本土原料，创新地域特色风味。

地域风味融合

通过极致口感与新鲜品质，提供解压治愈的食用体验。

情绪价值赋能

市场营销与品牌建设

打造独特品牌形象

品牌建设

线上线下结合推广

营销策略

谢谢

THANKYOU

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