DB4115_T047-2018_信阳传统风味小吃烹饪技艺鸡汤贡面_信阳市 .docxVIP

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X10 DB4115信阳市地方标准

DB4115/T047—2018

信阳传统风味小吃烹饪技艺鸡汤贡面

DB4115/T047—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。本标准起草单位：信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市浉

河宾馆、固始县旅游局、潢川县旅游外事侨务办公室、潢川县商务局、潢川县餐饮与饭店行业协会、固始迎宾馆。

本标准主要起草人：李丽、方军平、王天义、王晓辉、汪涛、祝孔勇、李宏群。本标准参加起草人：郭春顺、段理、魏洪涛、穆长春、周勇、翟开建、赵明、张波、黄季南、李曼

丽、刘方森、王正杰、蒋向辉、沈学先、高伟俊、黄坤、杨治安、曹军娜、郭华义、黄功安、张彦、杨超、李健、吴建飞、许小报、王贞贞、周国华、张旭、屈万新、赵太勇、刘志刚。

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引言

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分。

鸡汤贡面采用固始县优质鸡肉炖制成汤，加入光州（今固始、潢川、光山一带）特产手工挂面精心烹制而成。其肉汤鲜美、风味独特、营养丰富，在唐朝即为贡品，被世人所称道。鸡汤贡面具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客喜爱，被命名为信阳特色风味小吃。

为传承鸡汤贡面烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《信阳传统风味小吃烹饪技艺 鸡汤贡面》地方标准。

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信阳传统风味小吃烹饪技艺鸡汤贡面

1范围

本标准规定了信阳传统风味小吃烹饪技艺 鸡汤贡面的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。

本标准适用于鸡汤贡面的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5461食用盐

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T30383

SB/T10426

生姜

餐饮企业经营规范

DB41/T1011 地理标志产品 潢川空心贡面（光州贡面）

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盐2g，香葱20g，姜15g。

4.2质量要求

4.2.1宜选用当地散养12个月以上的母鸡。

4.2.2贡面、食用盐、饮用水、生姜、香葱等应符合DB41/T1011、GB/T5461、GB5749、GB/T30383、NY/T744的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用传统土锅灶或燃气灶。

5.2炊具

宜选用砂锅。

5.3盛器

汤盆。

5.4量具

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汤表面微黄，清可见底。

8.2香气

清香。

8.3口味

鲜香。

8.4形态

粗细均匀。

8.5质感

爽滑。

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