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2025年淀粉加工业质检考试题库

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、选择题（每题2分，共20分）

1.淀粉加工业中，常用的淀粉变性方法不包括：

A.物理变性

B.化学变性

C.生物变性

D.热变性

2.在淀粉加工业中，用于检测淀粉纯度的试剂是：

A.碘液

B.高锰酸钾

C.氢氧化钠

D.硫酸

3.淀粉糖浆中，葡萄糖和果糖的混合物称为：

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.异麦芽糖

D.果葡糖浆

4.淀粉加工业中，常用的干燥方法不包括：

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

5.在淀粉加工业中，用于检测淀粉水分含量的仪器是：

A.烘箱

B.天平

C.水分测定仪

D.离心机

6.淀粉加工业中，常用的酶制剂不包括：

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.糖化酶

7.在淀粉加工业中，用于提高淀粉糊粘度的方法不包括：

A.加热

B.添加淀粉变性剂

C.加入电解质

D.减少水分含量

8.淀粉加工业中，常用的包装材料不包括：

A.纸箱

B.塑料袋

C.金属罐

D.玻璃瓶

9.在淀粉加工业中，用于检测淀粉中重金属含量的方法是：

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.薄层色谱法

D.气相色谱法

10.淀粉加工业中，常用的清洁消毒方法不包括：

A.高温高压灭菌

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.沸水消毒

二、填空题（每空1分，共20分）

1.淀粉是由______、______和______三种糖类单元组成的高分子化合物。

2.淀粉加工业中，常用的淀粉糊化温度范围是______℃。

3.淀粉糖浆的主要成分是______和______。

4.淀粉加工业中，常用的淀粉干燥设备有______、______和______。

5.淀粉加工业中，常用的淀粉酶制剂有______、______和______。

6.淀粉加工业中，常用的淀粉变性方法有______、______和______。

7.淀粉加工业中，常用的淀粉纯度检测方法有______和______。

8.淀粉加工业中，常用的淀粉水分含量检测方法有______和______。

9.淀粉加工业中，常用的淀粉包装材料有______、______和______。

10.淀粉加工业中，常用的淀粉清洁消毒方法有______、______和______。

三、判断题（每题1分，共20分）

1.淀粉是一种多糖类化合物。（√）

2.淀粉加工业中，常用的淀粉变性方法只有化学变性。（×）

3.淀粉糖浆的主要成分是蔗糖和果糖。（×）

4.淀粉加工业中，常用的淀粉干燥方法只有热风干燥。（×）

5.淀粉加工业中，常用的淀粉水分含量检测方法只有烘箱法。（×）

6.淀粉加工业中，常用的淀粉酶制剂只有淀粉酶。（×）

7.淀粉加工业中，常用的淀粉变性方法只有物理变性。（×）

8.淀粉加工业中，常用的淀粉纯度检测方法只有薄层色谱法。（×）

9.淀粉加工业中，常用的淀粉水分含量检测方法只有水分测定仪法。（×）

10.淀粉加工业中，常用的淀粉包装材料只有纸箱。（×）

11.淀粉加工业中，常用的淀粉清洁消毒方法只有高温高压灭菌。（×）

12.淀粉是由葡萄糖、果糖和半乳糖三种糖类单元组成的高分子化合物。（×）

13.淀粉加工业中，常用的淀粉糊化温度范围是60℃-100℃。（×）

14.淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。（√）

15.淀粉加工业中，常用的淀粉干燥设备有烘箱、干燥机和滚筒干燥机。（√）

16.淀粉加工业中，常用的淀粉酶制剂有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。（×）

17.淀粉加工业中，常用的淀粉变性方法有物理变性、化学变性和生物变性。（√）

18.淀粉加工业中，常用的淀粉纯度检测方法有碘液法和薄层色谱法。（√）

19.淀粉加工业中，常用的淀粉水分含量检测方法有烘箱法和水分测定仪法。（√）

20.淀粉加工业中，常用的淀粉包装材料有塑料袋、金属罐和玻璃瓶。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述淀粉加工业中淀粉变性的作用和原理。

2.简述淀粉加工业中淀粉水分含量检测的方法和原理。

3.简述淀粉加工业中淀粉纯度检测的方法和原理。

4.简述淀粉加工业中淀粉包装的要求和注意事项。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述淀粉加工业中淀粉糊化过程的影响因素和工艺控制要点。

2.论述淀粉加工业中淀粉酶制剂的应用和作用机制。

答案和解析

一、选择题

1.D

2.A

3.D

4.B

5.C

6.B

7.D

8.D

9.A

10.D

解析：淀粉加工业中，常用的淀粉变性方法包括物理变性、化学变性和生物变性，热变性不属于常用方法。碘液是检测淀粉纯度的常用试剂，高锰酸钾、氢氧化钠和硫酸不是。果葡糖浆是葡萄糖和果糖的混合物。淀粉加工业中，常用的干燥方法包括热风干燥、真空干燥和