药膳与食疗的中医理论基础.pptVIP

第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日（一）、以五脏为中心的整体观药膳与食疗影响整个机体的生理、病理，并以这种观念来组方施膳。

第一节中医基础理论的指导第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日（二）、以辨证论治为施膳（食）准则辨证施膳：根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方。第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日1、根据疾病的性质施膳寒者热之，热者寒之；实则泻之，虚则补之2、按病位施膳邪在表宜汗、邪在里宜泻在上者宜吐、在下者宜利3、同病异食相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日三因制宜因时、因地、因人制宜1、因时施膳根据四时气候的变化特点采取相应的药膳以减少对人体的影响。“用寒远寒，用热远热”。冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日2、因地施膳东南潮湿炎热，多湿热-——清凉甘淡；西北地高气寒，多燥寒——宜辛润，温里回阳药膳；3、因人施膳体质、年龄、性别、生活习惯不同，在组方施膳时，就有区别。辨体施膳：根据体质的特点选择相应的食物第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日（三）、以阴阳五行学说为指导原则生理状态：阴阳变化动态相对平衡来维持。病理变化：阴阳失衡。阴盛则阳病，阳盛则阴病；阴虚则热。阳虚则寒。药膳和食疗：以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目的。辛甘淡味---阳；酸涩苦咸---阴。温热---阳；寒凉---阴。升浮---阳；沉降---阴。第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日五行：木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。五行学说基本内容（1）五行相生（2）五行相克木肝水肾肺金脾土心火相生相克五行生克规律第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；太过与不及，均可为害。施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，旨在“先安未受邪之地”。第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日五行理论在药膳食疗体现为五味、五入、五禁酸、辛、苦、咸、甘；酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦。酸多伤脾、甘多伤肾、苦多伤肺、辛多伤肝、咸多伤心木肝水肾肺金脾土心火相生相克第10页，共31页，星期日，2025年，2月5日（四）以气血津液为食疗调养的基础气、血、津液为人体基本生命活动的物质基础气、血、津液关系：气为血之帅、血为气之母。气能生津、化津、摄津。津能载气。津血同源。第11页，共31页，星期日，2025年，2月5日（五）维护脏腑功能是关键食疗的主要作用是调节脏腑功能。第12页，共31页，星期日，2025年，2月5日以脏补脏古人认为：动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器近；血肉有情之品，同气相求。现代研究：生化特性、成分构成与人体相似之处。以脏（形）补（治）脏（形）：用动物脏器补养或治疗。第13页，共31页，星期日，2025年，2月5日以脏补脏猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤。以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤。猪腰、羊腰来补肾益精，用于肾虚腰痛、耳鸣，如猪肾核桃粥；以猪胃（猪肚）、牛胃（牛百叶）来补气健胃，用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，如猪肚山药粥；以猪脑、鱼脑来健脑益智，如猪脑天麻炖枸杞；以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。第14页，共31页，星期日，2025年，2月5日

第二节中药基础理论的指导食(药)物具有的性能第15页，共31页，星期日，2025年，2月5日一、药食性能1、药物、食物的四气、五味四气(性）：寒、热、温、凉。平性寒凉药或食：具有清热、泻火、解毒等作用，适用于温热性体质或热证。温热药或食：具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证。平性：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。尤其素体虚弱，或久病使阴阳俱虚，或寒热错杂等情况下，平性更为适宜。第16页，共31页，星期日，2025年，2月5日热性或