模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌风险评估：生长、检测与防控策略.docx

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2025-08-27 发布于上海
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模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌风险评估：生长、检测与防控策略

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1模拟蟹肉的市场地位与发展现状

模拟蟹肉作为鱼糜制品的重要品类，在当今食品市场中占据着不可或缺的地位。它以鱼糜为主要原料，通过添加大豆蛋白、淀粉、食品添加剂等辅料，巧妙模拟出新鲜海蟹的独特口味。模拟蟹肉不仅口感滑嫩爽口，蛋白质含量高，且具备脂肪、胆固醇、热量“三低”的健康优势，堪称老少皆宜的优质健康水产食品。自1972年日本成功研制出以狭鳕鱼糜为原料的模拟蟹肉后，其在国际市场迅速走红，吸引了全球众多国家水产加工业的关注。中国的模拟蟹肉产业起步后，发展迅猛，技术和设备主要从日本引进或在此基