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气味实验考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质通常具有花香气味？

A.硫化氢B.乙酸乙酯C.氨气D.甲醛

答案：B

2.人能闻到气味主要是因为（）

A.分子间有间隔B.分子在不断运动C.分子的质量很小D.分子由原子构成

答案：B

3.以下哪种气体有臭鸡蛋气味？

A.二氧化硫B.氢气C.硫化氢D.一氧化碳

答案：C

4.气味强度的衡量单位是（）

A.摩尔B.分贝C.嗅单位D.帕斯卡

答案：C

5.进行气味实验时，一般在什么环境下进行更准确？

A.通风良好B.封闭闷热C.潮湿D.强光

答案：A

6.薄荷的气味主要给人（）的感觉。

A.辛辣B.清凉C.甘甜D.酸涩

答案：B

7.以下哪种物质的气味可作为危险警示信号？

A.酒精B.汽油C.苦味酸D.乙硫醇

答案：D

8.大多数人对哪种气味比较容易接受？

A.腐臭味B.檀香味C.榴莲味D.脚臭味

答案：B

9.香水的主要成分中能散发独特气味的是（）

A.酒精B.香料C.水D.色素

答案：B

10.以下哪种水果气味最浓郁？

A.苹果B.香蕉C.西瓜D.荔枝

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下具有刺激性气味的物质有（）

A.盐酸B.氢氧化钠C.碘酒D.白醋

答案：AD

2.影响气味感知的因素有（）

A.温度B.湿度C.个人嗅觉敏感度D.气压

答案：ABCD

3.以下哪些属于天然香料来源（）

A.植物的花B.动物的分泌物C.矿物D.人工合成物质

答案：AB

4.以下气味实验中常用的仪器有（）

A.嗅觉计B.气相色谱仪C.天平D.滴定管

答案：AB

5.具有甜味气味的物质可能有（）

A.香草醛B.苯甲醛C.柠檬醛D.丁香油酚

答案：AB

6.以下哪些气味与化学物质对应正确（）

A.甲醛-刺激性气味B.乙醛-果香味C.苯酚-特殊气味D.丙酮-清凉味

答案：AC

7.气味可以通过（）等方式进行分类。

A.香、臭B.化学结构C.来源D.强度

答案：ABCD

8.以下对不同气味的描述正确的是（）

A.薰衣草味-舒缓B.樟脑味-刺鼻C.玫瑰味-甜美D.松香味-清新

答案：ACD

9.以下属于挥发性气味物质特点的有（）

A.沸点较低B.分子较小C.密度较大D.容易扩散

答案：ABD

10.在气味研究中，常用的测试方法有（）

A.直接嗅闻法B.对比法C.仪器分析法D.问卷调查法

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有气体都有气味。（×）

2.人的嗅觉敏感度在一天中不会发生变化。（×）

3.温度升高，气味分子运动速度加快，气味更易被感知。（√）

4.化学合成的香料气味都不如天然香料好闻。（×）

5.不同人对同一种气味的感受可能不同。（√）

6.气味不能传递信息。（×）

7.所有有气味的物质都有毒。（×）

8.封闭空间内气味浓度会逐渐升高。（√）

9.薄荷油气味能让人精神振奋。（√）

10.气味实验不需要考虑安全问题。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述进行气味实验时对实验环境的基本要求。

答案：实验环境应通风良好，避免异味干扰；温度、湿度相对稳定，一般温度在20-25℃，湿度在40%-60%为宜；保持安静，减少外界干扰；环境清洁无污染源。

2.列举三种区分不同气味强度的方法。

答案：一是直接嗅闻，根据个人嗅觉感受主观判断；二是使用嗅觉计测量，得出量化数据；三是采用对比法，与已知气味强度标准物对比确定。

3.为什么要对气味进行分类？

答案：便于系统研究气味的特性、来源、化学结构等；有助于理解不同气味对人的生理和心理影响；利于在香料、食品、环保等领域更好应用，提高生产和生活质量。

4.简述影响天然香料气味的因素。

答案：植物生长环境，如土壤、气候等；采集部位，不同部位气味有别；采集时间，不同时期成分不同；提取方法，不同方法得不同成分组合，影响气味。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论气味在日常生活中的作用。

答案：气味可影响情绪，如薰衣草味助眠，玫瑰味愉悦心情；能辨别食物好坏，新鲜食物有正常气味，变质有异味