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劳动课做蛋挞课件

汇报人：XX

目录

壹

蛋挞制作概述

陆

劳动课教学应用

贰

蛋挞的原料准备

叁

蛋挞的制作步骤

肆

蛋挞的装饰与美化

伍

蛋挞制作注意事项

蛋挞制作概述

壹

蛋挞的历史起源

蛋挞起源于中世纪的欧洲，最初是作为修道院的甜点，后来逐渐流行于民间。

蛋挞的起源

16世纪，随着葡萄牙人到达澳门，蛋挞被引入亚洲，成为中西文化交流的美食产物。

蛋挞传入亚洲

蛋挞在不同地区发展出多种风味，如英式蛋挞、葡式蛋挞等，各具特色。

蛋挞的演变

蛋挞的种类与特点

葡式蛋挞以其酥脆的外皮和香滑的内馅闻名，是蛋挞的经典代表，源自葡萄牙。

传统葡式蛋挞

水果蛋挞在传统蛋挞的基础上加入新鲜水果，增加了口感层次和营养价值。

水果蛋挞

迷你蛋挞小巧可爱，适合一人食用，常作为下午茶点心，方便分享。

迷你蛋挞

制作蛋挞的意义

通过制作蛋挞，学生可以学习烘焙技巧，提高动手操作能力，培养解决问题的能力。

培养动手能力

01

蛋挞制作涉及食材选择、配比和烘焙温度等，有助于学生了解食品科学的基本原理。

了解食品科学

02

在劳动课上，学生分组合作完成蛋挞制作，有助于培养团队协作精神和沟通能力。

促进团队合作

03

蛋挞的原料准备

贰

主要原料介绍

糖粉是蛋挞甜味的来源，精制糖粉能确保蛋挞的甜度均匀，口感细腻。

精制糖粉

蛋挞制作中，新鲜鸡蛋是关键，它为蛋挞提供丰富的蛋白质和细腻的口感。

使用优质奶油能够使蛋挞的口感更加顺滑，同时增加蛋挞的奶香味。

优质奶油

新鲜鸡蛋

辅助材料说明

蛋挞皮通常需要面粉、黄油、糖粉和水等材料，这些是制作酥脆蛋挞皮的基础。

蛋挞皮的制作材料

蛋挞馅中会用到鸡蛋、牛奶、糖和香草精等，这些调味料赋予蛋挞独特的风味。

蛋挞馅的调味材料

蛋挞表面常撒上一些杏仁片或糖粉作为装饰，增加口感和美观度。

装饰用的辅料

原料的选购技巧

选购蛋挞时，新鲜鸡蛋是关键。检查蛋壳无裂纹，打开后蛋清蛋黄分明，无异味。

选择新鲜鸡蛋

01

02

03

04

黄油是蛋挞酥皮的关键，应选择无盐、无添加的纯黄油，确保口感纯正。

挑选优质黄油

低筋面粉适合制作酥皮，选购时注意查看包装上的筋度标识，确保质地细腻。

选用低筋面粉

新鲜牛奶能增加蛋挞的奶香味，选择时注意生产日期和保质期，避免使用过期产品。

挑选新鲜牛奶

蛋挞的制作步骤

叁

面团的制作方法

将面粉、糖、盐和冷黄油混合，准备制作蛋挞面团的基础材料。

准备材料

将混合好的面团擀平，形成均匀的薄片，为包裹蛋挞馅料做准备。

擀制面团

用手指将黄油与面粉混合，直到形成粗粒状，这是制作酥皮的关键步骤。

混合面团

擀好的面团需要放入冰箱冷藏至少30分钟，以保持面团的酥脆度。

冷藏面团

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蛋挞液的调配技巧

使用新鲜鸡蛋制作蛋挞液，能确保蛋挞口感细腻，蛋香浓郁。

选择新鲜鸡蛋

糖量不宜过多，以免影响蛋挞液的凝固和口感；温度控制在40-50℃，保证蛋液充分融合。

控制糖量和温度

蛋液与牛奶的比例约为1:2，这样调配出的蛋挞液既不会太稀也不会太稠，口感最佳。

蛋液与奶的比例

过滤蛋挞液可以去除蛋筋和气泡，使蛋挞表面光滑，口感更加细腻。

过滤蛋挞液

烘焙过程详解

将黄油、糖粉、蛋液和面粉混合，揉成面团后冷藏，再擀平放入模具中定型。

蛋挞皮的制作

将鸡蛋、牛奶、糖和香草精混合搅拌均匀，过滤后倒入蛋挞皮中。

蛋挞液的调配

在放入蛋挞之前，确保烤箱预热至适当的温度，以保证蛋挞均匀受热。

预热烤箱

将装有蛋挞液的蛋挞皮放入预热好的烤箱中，按照设定的时间和温度进行烘烤。

蛋挞的烘烤

烤好的蛋挞需要在烤网上冷却，之后可以根据个人喜好添加水果或糖霜进行装饰。

蛋挞的冷却与装饰

蛋挞的装饰与美化

肆

蛋挞表面装饰技巧

利用裱花袋挤出奶油或果酱，可以制作出各种图案，如花朵或文字，增加蛋挞的美观度。

使用裱花袋装饰

在蛋挞表面撒上彩色糖粒或糖珠，不仅增添色彩，还能增加口感层次。

撒上彩色糖粒

切片的新鲜水果如草莓、蓝莓等，可以作为装饰物点缀在蛋挞表面，既美观又健康。

使用水果片点缀

色彩搭配原则

使用对比色可以增强视觉冲击力，例如红与绿、蓝与橙的搭配，使蛋挞装饰更加醒目。

01

对比色的运用

和谐色搭配给人以舒适感，如相近色系的淡黄与橙色，可以营造温馨的蛋挞装饰效果。

02

和谐色的搭配

在蛋挞装饰中合理运用冷暖色调，如冷色调的蓝与暖色调的黄，可以达到视觉上的平衡。

03

冷暖色调的平衡

创意装饰案例

糖霜绘画

水果装饰

01

03

利用不同颜色的糖霜，通过挤花袋在蛋挞表面绘制图案，如花朵、动物或卡通形象，增加趣味性。

使用新鲜水果如草莓、蓝莓或芒果片，将它们巧妙地摆放在蛋挞表面，增添色彩和口感。

02

将融化的巧克力均匀地淋在蛋挞上，待冷却后形成一层光滑的巧克力壳，既美观又美味。

巧克力淋面

蛋挞制作