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2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题+答案

一、理论知识题

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅限量的描述错误的是（）。

A.鲜乳中铅限量为0.05mg/kg

B.婴幼儿罐装辅助食品中铅限量为0.1mg/kg

C.谷物及其制品（稻谷、糙米、大米除外）中铅限量为0.2mg/kg

D.水果制品中铅限量为0.1mg/kg

答案：B（婴幼儿罐装辅助食品铅限量应为0.05mg/kg）

2.食品微生物检验中，使用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时，正确的参数设置是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.115℃，30分钟

D.135℃，5分钟

答案：B（普通培养基灭菌条件为121℃，15-20分钟）

3.高效液相色谱（HPLC）中，若色谱峰出现拖尾现象，可能的原因是（）。

A.流动相pH与固定相不匹配

B.柱温过高

C.进样量过小

D.检测波长设置错误

答案：A（拖尾常见原因为固定相活性位点未被覆盖，或流动相pH不合适）

4.以下不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.抗坏血酸

答案：B（三聚氰胺为非食用物质，禁止作为添加剂使用）

5.测定食品中水分含量时，采用直接干燥法的样品应满足（）。

A.水分含量高且易挥发成分少

B.水分含量低且易挥发成分多

C.水分含量高且易挥发成分多

D.水分含量低且易挥发成分少

答案：A（直接干燥法适用于水分含量高、其他挥发性物质少的样品）

6.关于食品样品采集的“代表性”，下列说法错误的是（）。

A.液态样品需充分混匀后采集

B.大包装固体样品应从不同部位多点采样

C.冷冻样品可直接在室温下解冻后采样

D.微生物检测样品需在无菌条件下采集

答案：C（冷冻样品应在4℃下缓慢解冻，避免微生物增殖）

7.原子吸收光谱法（AAS）测定食品中镉时，常用的火焰类型是（）。

A.空气-乙炔富燃火焰

B.空气-乙炔贫燃火焰

C.氧化亚氮-乙炔火焰

D.氢气-空气火焰

答案：B（测镉使用空气-乙炔贫燃火焰，火焰温度较低，适合易解离元素）

8.食品中大肠菌群的MPN（最可能数）计数法依据的标准是（）。

A.GB4789.2-2016

B.GB4789.3-2016

C.GB4789.4-2016

D.GB4789.10-2016

答案：B（GB4789.3规定大肠菌群MPN法）

9.测定食品中苯甲酸、山梨酸时，样品前处理常用的提取溶剂是（）。

A.石油醚

B.正己烷

C.乙醚-石油醚（1:1）

D.乙醚-盐酸（pH=2）

答案：D（苯甲酸、山梨酸在酸性条件下易溶于乙醚）

10.以下哪种情况会导致微生物检测结果假阳性？（）

A.超净工作台紫外灯照射时间不足

B.培养基灭菌时间过长

C.样品稀释液制备后未及时接种

D.培养箱温度低于设定值

答案：A（紫外灯照射不足会导致操作环境污染，引发假阳性）

11.依据GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收法的定量限为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

答案：A（石墨炉法灵敏度高，定量限为0.01mg/kg）

12.食品感官检验中，“涩味”主要由（）物质引起。

A.有机酸

B.单宁

C.游离氨基酸

D.还原糖

答案：B（单宁与口腔蛋白质结合产生涩感）

13.气相色谱-质谱联用（GC-MS）中，选择离子监测（SIM）模式的主要目的是（）。

A.提高定性准确性

B.增加色谱峰分离度

C.降低检测限

D.延长色谱柱寿命

答案：C（SIM模式聚焦目标离子，提高灵敏度，降低检测限）

14.测定食品中挥发性盐基氮时，使用的吸收液是（）。

A.硼酸溶液

B.盐酸溶液

C.氢氧化钠溶液

D.硝酸银溶液

答案：A（挥发性盐基氮经蒸馏后被硼酸吸收，再用盐酸滴定）

15.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法中，免疫亲和柱净化-高效液相色谱法的定量限为（）。

A.0.1μg/kg

B.1.0μg/kg

C.5.0μg/kg

D.10.0μg/kg

答案：A（免疫亲和柱