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2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，以下关于菌落总数测定的操作要求，错误的是（）。

A.固体样品称取25g后，需加入225mL无菌生理盐水制成1:10样品匀液

B.若样品匀液的pH值偏离7.0±0.2，需用1mol/LNaOH或HCl调节至中性

C.倾注平板时，培养基温度应控制在46℃±1℃

D.培养时间为36h±1h，培养温度为36℃±1℃

答案：D

解析：GB4789.2-2022规定，菌落总数测定的培养时间为48h±2h，培养温度为36℃±1℃（特殊样品如冷冻食品可调整为30℃±1℃）。选项D中“36h±1h”不符合标准要求。

2.采用GB5009.12-2021《食品安全国家标准食品中铅的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法测定奶粉中铅含量时，以下操作正确的是（）。

A.称取0.5g样品，加入5mL硝酸后直接进行微波消解

B.消解完成后，需将消解液赶酸至近干，再用超纯水定容

C.标准曲线绘制时，使用0.5%硝酸溶液作为空白校正液

D.为提高灵敏度，选择283.3nm作为铅的次灵敏线

答案：B

解析：石墨炉原子吸收法测定铅时，消解后需赶酸（避免高浓度酸腐蚀仪器），再用0.5%硝酸定容（非超纯水，因硝酸可稳定铅离子）；标准曲线空白应为0.5%硝酸；铅的灵敏线为283.3nm，次灵敏线为217.0nm（灵敏度较低）。选项B正确。

3.某实验室检测某批次葡萄酒中的山梨酸，依据GB5009.28-2021《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》，以下色谱条件不符合要求的是（）。

A.色谱柱：C18柱（4.6mm×250mm，5μm）

B.流动相：甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（体积比5:95）

C.检测波长：230nm

D.柱温：40℃

答案：D

解析：GB5009.28-2021规定，山梨酸检测的柱温应为30℃±2℃（或室温），40℃可能导致峰形展宽或保留时间偏移。其他选项均符合标准要求。

4.关于食品微生物采样的要求，以下说法错误的是（）。

A.采样工具需经121℃高压蒸汽灭菌30min

B.液体样品采样时，应先摇匀后再取样

C.冷冻食品应在常温下解冻后立即采样

D.采样量应至少为检测量的3倍（1份检测、1份复检、1份留样）

答案：C

解析：冷冻食品应在0~4℃条件下解冻（避免反复冻融导致微生物死亡或增殖），若需快速解冻，可在45℃以下水浴中解冻，但时间不超过15min。常温解冻会导致微生物异常繁殖，影响检测结果。

5.检测某批次婴幼儿配方乳粉中的黄曲霉毒素M1，依据GB5413.37-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定》，以下操作错误的是（）。

A.称取5g样品，加入10mL三氯甲烷和2mL水，振荡提取

B.提取液经无水硫酸钠柱脱水后，用旋转蒸发仪浓缩至近干

C.浓缩液用甲醇-水（体积比3:7）溶解后，过免疫亲和柱净化

D.净化液经氮气吹干后，用乙腈-水（体积比20:80）定容，供高效液相色谱测定

答案：A

解析：GB5413.37-2010规定，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M1的提取需用甲醇-水（体积比7:3）作为提取液，而非三氯甲烷。三氯甲烷主要用于液态乳的提取，乳粉需先溶解再提取。

6.以下关于食品中农药残留检测的前处理技术，描述正确的是（）。

A.QuEChERS方法适用于极性强、易挥发的农药（如有机氯类）

B.固相萃取（SPE）柱活化时，需用与上样溶剂极性相近的溶剂冲洗

C.凝胶渗透色谱（GPC）主要用于去除样品中的大分子杂质（如脂肪、蛋白质）

D.液液萃取时，应选择与水互溶的有机溶剂（如丙酮）

答案：C

解析：GPC利用分子大小差异分离，可去除脂肪、蛋白质等大分子；QuEChERS更适用于极性中等的农药（如有机磷、拟除虫菊酯）；SPE柱活化需用强极性溶剂（如甲醇），再用与样品溶剂匹配的弱极性溶剂平衡；液液萃取应选择与水不互溶的溶剂（如乙酸乙酯）。

7.某实验室检测酱油中的氨基酸态氮，依据GB5009.235-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》，以下滴定终点判断正确的是（）。

A.用NaOH标准溶液滴定至pH=8.2（第一终点），再加入甲醛后滴定至pH=9.2（第二终点）

B.用HCl标准溶液滴定至pH=4.0（第一终点），再加入甲醛