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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品制备1:10稀释液时，需称取25g样品加入（）。

A.225mL生理盐水

B.225mL磷酸盐缓冲液

C.225mL无菌蒸馏水

D.225mL无菌缓冲蛋白胨水

答案：D

解析：GB4789.2-2022规定，固体和半固体样品需用无菌缓冲蛋白胨水（BPW）作为稀释液，因其含蛋白胨可保护微生物活性，避免低渗环境导致的细胞破裂，提高计数准确性。

2.测定食品中铅（Pb）含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），其标准曲线线性相关系数应不低于（）。

A.0.990

B.0.995

C.0.999

D.0.9995

答案：C

解析：根据GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉法标准曲线线性相关系数需≥0.999，以确保定量结果的可靠性；火焰法要求≥0.995。

3.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？（）

A.阪崎克罗诺杆菌（针对0-6月龄婴儿配方食品）

B.凝结芽孢杆菌

C.乳酸杆菌

D.植物乳杆菌

答案：A

解析：GB10765-2021《婴儿配方食品》明确规定，0-6月龄婴儿配方食品中阪崎克罗诺杆菌不得检出（n=5,c=0,m=0）；其他选项为益生菌或非致病菌。

4.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

答案：A

解析：苯甲酸在230nm处有强紫外吸收，紫外检测器灵敏度高、专属性强，是HPLC测定苯甲酸的首选；ELSD适用于无紫外吸收的物质，RID灵敏度较低。

5.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）。

A.含挥发性物质的食品

B.水分含量低且热稳定的食品

C.高糖高油脂食品

D.冷冻干燥食品

答案：B

解析：GB5009.3-2016规定，直接干燥法（101-105℃常压干燥）适用于水分含量高、易挥发物质少且对热稳定的食品；含挥发性物质（如酒精、香料）或高糖（易焦化）、高油脂（易氧化）的食品需用减压干燥法或卡尔·费休法。

6.食品中黄曲霉毒素B?的测定，以下哪种方法属于确证方法？（）

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.薄层色谱法（TLC）

C.高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）

D.荧光光度法

答案：C

解析：GB5009.22-2016规定，HPLC-MS/MS因特异性和灵敏度最高，作为黄曲霉毒素的确证方法；ELISA为快速筛查法，TLC和荧光光度法为半定量或定量方法。

7.微生物实验室进行沙门氏菌分离时，选择性增菌培养基是（）。

A.亚硒酸盐胱氨酸肉汤（SC）

B.缓冲蛋白胨水（BPW）

C.营养肉汤（NB）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

答案：A

解析：沙门氏菌检验流程中，前增菌用BPW，选择性增菌用SC或四硫磺酸钠煌绿肉汤（TTB），分离用SS琼脂或XLD琼脂；营养肉汤用于一般微生物培养，BHI用于苛养菌增菌。

8.测定食品中总砷时，氢化物原子荧光光谱法（AFS）的还原剂是（）。

A.硼氢化钾（KBH?）

B.硫脲-抗坏血酸

C.盐酸羟胺

D.硝酸-高氯酸

答案：A

解析：AFS测定砷时，硼氢化钾与酸反应生成新生态氢，将砷离子还原为砷化氢（AsH?）气体，导入原子化器测定；硫脲-抗坏血酸用于将五价砷还原为三价砷，增强反应效率。

9.以下哪种食品添加剂的测定需使用气相色谱法（GC）？（）

A.糖精钠

B.山梨酸

C.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

D.安赛蜜

答案：C

解析：甜蜜素需经盐酸酸化、次氯酸钠衍生化生成N,N-二氯环己胺，用气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）测定；糖精钠、山梨酸、安赛蜜常用HPLC-UV测定。

10.微生物检测中，倾注平板法要求培养基温度冷却至（）时与样液混合。

A.30-35℃

B.45-50℃

C.55-60℃

D.65-70℃

答案：B

解析：GB4789.2-2022规定，倾注法需将融化的营养琼脂培养基冷却至45-50℃（手感不烫），避免高温杀死微生物，同时防止培养基过早凝固导致混合不均。

11.测定食品中挥发性盐基氮（TVB-