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2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40题）

1.以下属于食品生物性污染的是（）

A.铅超标B.黄曲霉毒素污染C.亚硝酸盐残留D.塑化剂迁移

答案：B

2.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸钾的主要功能是（）

A.着色剂B.防腐剂C.增稠剂D.甜味剂

答案：B

3.检测乳粉中蛋白质含量时，常用的方法是（）

A.高效液相色谱法B.凯氏定氮法C.原子吸收光谱法D.酶联免疫吸附法

答案：B

4.食品微生物检验中，菌落总数的单位是（）

A.CFU/gB.MPN/gC.μg/kgD.mg/L

答案：A

5.以下不属于预包装食品标签必须标注内容的是（）

A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.代言人信息

答案：D

6.检测食品中农药残留时，前处理步骤“均质”的主要目的是（）

A.增加样品体积B.使样品各组分均匀分布C.去除杂质D.提高检测灵敏度

答案：B

7.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，培养温度应为（）

A.25℃B.36℃C.42℃D.55℃

答案：B

8.以下哪种物质属于食品污染物（）

A.谷氨酸钠B.三聚氰胺C.碳酸氢钠D.抗坏血酸

答案：B

9.检测食用油酸价时，使用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚绿D.铬黑T

答案：A

10.食品感官检验中，评价员在检验前（）小时内应避免食用刺激性食物

A.0.5B.1C.2D.4

答案：C

11.依据《食品安全法》，食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

12.检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱-串联质谱仪C.原子荧光光度计D.紫外可见分光光度计

答案：B

13.以下属于食品加工过程中产生的有害物质是（）

A.汞B.苯并芘C.镉D.砷

答案：B

14.微生物检验中，革兰氏染色后呈紫色的是（）

A.革兰氏阳性菌B.革兰氏阴性菌C.真菌D.酵母菌

答案：A

15.检测婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌时，需使用的选择性培养基是（）

A.营养琼脂B.VRBA培养基C.显色培养基D.麦康凯琼脂

答案：C

16.食品中水分含量测定的仲裁方法是（）

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法

答案：A

17.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，谷物及其制品中镉的限量值为（）

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg

答案：B

18.以下不属于食品添加剂使用原则的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超范围使用以改善口感D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

19.检测葡萄酒中二氧化硫残留量时，常用的方法是（）

A.盐酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.气相色谱法D.原子吸收法

答案：B

20.食品检验原始记录应包含的信息不包括（）

A.检验人员签名B.检验日期C.样品编号D.检验人员个人联系方式

答案：D

21.以下哪种微生物属于食源性致病菌（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

答案：C

22.检测食品中亚硝酸盐含量时，显色反应生成的物质是（）

A.红色偶氮染料B.蓝色络合物C.黄色沉淀D.绿色荧光物质

答案：A

23.依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品加工车间墙壁应使用（）材料

A.木质B.塑料C.瓷砖D.普通涂料

答案：C

24.以下属于食品物理性污染的是（）

A.玻璃碎片B.沙门氏菌C.农药残留D.苯并芘

答案：A

25.检测乳制品中三聚氰胺时，前处理步骤“固相萃取”的主要目的是（）

A.去除蛋白质B.富集目标物C.调节