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2025年食品检验检测技能竞赛试题及答案解析

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.依据GB2761-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅限量的描述错误的是：

A.谷物及其制品中铅限量为0.2mg/kg（小麦粉）

B.鲜乳中铅限量为0.05mg/kg

C.婴幼儿配方食品中铅限量为0.02mg/kg

D.食用菌及其制品中铅限量统一为1.0mg/kg

2.采用GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》检测某熟肉制品菌落总数时，若10?1稀释度平板菌落数为235CFU，10?2稀释度平板菌落数为28CFU（两个平板均无蔓延菌落），则报告结果应为：

A.2.3×103CFU/g

B.2.4×103CFU/g

C.2.35×103CFU/g

D.2.8×103CFU/g

3.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，若出现色谱峰拖尾，最可能的原因是：

A.流动相pH值未调节至酸性（如pH2.5-3.0）

B.柱温设置过高（如40℃）

C.进样量过小（如10μL）

D.检测器波长选择错误（如230nm）

4.关于食品中农药残留检测的样品前处理，以下操作正确的是：

A.检测叶菜类样品中有机磷农药时，称取25g样品后直接加入50mL乙腈振荡提取

B.检测苹果中拟除虫菊酯类农药时，样品匀浆后需先经无水硫酸钠脱水再加入乙腈提取

C.采用QuEChERS方法时，加入PSA（PrimarySecondaryAmine）吸附剂主要用于去除脂肪干扰

D.提取液浓缩时，若使用旋转蒸发仪，应将温度设置为80℃以加快浓缩速度

5.依据GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）测定铅时，基体改进剂的主要作用是：

A.提高原子化效率

B.降低背景干扰

C.增加样品黏度

D.延长石墨管使用寿命

6.检测乳制品中黄曲霉毒素M1时，若使用免疫亲和柱净化，洗脱液通常选择：

A.纯水

B.甲醇

C.正己烷

D.磷酸盐缓冲液（PBS）

7.关于食品微生物检验的无菌操作，以下描述错误的是：

A.超净工作台使用前需用75%乙醇擦拭，并开启紫外灯照射30min

B.移液管吸取菌液时，需将尖端插入液面下1cm处缓慢吸取

C.平板倾注时，培养基温度应控制在45-50℃，避免凝固过快

D.微生物检测用培养箱需定期验证温度均匀性，误差应≤±1℃

8.采用GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法（直接干燥法）测定某糕点水分含量时，恒重的判定标准是两次称量质量差不超过：

A.0.1mg

B.1mg

C.2mg

D.5mg

9.关于食品中亚硝酸盐的测定（GB5009.33-2016），以下说法正确的是：

A.样品提取时加入亚铁氰化钾和乙酸锌的目的是沉淀蛋白质和脂肪

B.显色反应需在强碱性条件下进行（pH10）

C.标准曲线绘制时，亚硝酸盐标准使用液的浓度范围应为0-100μg/mL

D.分光光度计测定波长为538nm

10.实验室质量控制中，“平行样测定”的主要目的是：

A.评估方法的准确度

B.评估方法的精密度

C.验证标准物质的准确性

D.检查仪器的稳定性

11.依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品检验实验室应与生产区域：

A.相邻设置，便于样品传递

B.完全隔离，避免交叉污染

C.共享通风系统，降低能耗

D.无明确要求

12.检测某液态乳中三聚氰胺时，若采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS），其定性依据是：

A.保留时间与标准品一致

B.母离子质荷比（m/z）与标准品一致

C.母离子质荷比及至少2个碎片离子质荷比与标准品一致

D.峰面积与标准品峰面积的比值在90%-110%之间

13.关于食品中糖精钠的测定（GB5009.28-2016），以下操作错误的是：

A.样品酸化后用乙醚提取，需多次振摇并放气

B.提取液浓缩至近干后，用流动相定容

C.色谱柱选择C18柱（4.6mm×250mm，5μm）

D.流动相为甲醇-乙酸铵溶液（50:50，V/V）

14.采用GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》时