2025年食品检验检测技能竞赛考试题库+答案.docxVIP

2025年食品检验检测技能竞赛考试题库+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.按照GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅时，灰化温度一般控制在（）

A.300-500℃

B.600-800℃

C.900-1100℃

D.1200-1400℃

答案：A

2.食品微生物检验中，倾注法测定菌落总数时，若10?2稀释度平板菌落数为285，10?3稀释度为32，则最终报告结果应为（）

A.2.8×10?CFU/g

B.3.2×10?CFU/g

C.2.9×10?CFU/g

D.无法报告

答案：A（注：10?2稀释度超出30-300范围，10?3在范围内，计算32×103=3.2×10?，但需确认是否存在蔓延菌落，本题默认无异常，正确答案应为B？需核对标准。实际GB4789.2-2016规定，若两个连续稀释度中，一个在30-300，另一个超出，应取在范围内的计算。本题10?3为32，应计算32×103=3.2×10?，故正确答案为B。）

更正后答案：B

3.高效液相色谱法测定食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）

A.荧光检测器

B.紫外检测器

C.示差折光检测器

D.蒸发光散射检测器

答案：B

4.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的是（）

A.凯氏定氮法

B.半微量蒸馏法

C.原子荧光法

D.气相色谱法

答案：B

5.黄曲霉毒素B?的测定方法中，免疫亲和柱-荧光检测法的定量限为（）

A.0.1μg/kg

B.0.5μg/kg

C.1.0μg/kg

D.2.0μg/kg

答案：A（注：GB5009.22-2016规定，免疫亲和柱-荧光检测法定量限为0.1μg/kg）

6.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性物质较多的食品

B.含糖量高的食品

C.水分含量低且不含易分解物质的食品

D.油脂类食品

答案：C

7.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的肠毒素检测应采用（）

A.Baird-Parker平板分离

B.兔肠段结扎试验

C.凝固酶试验

D.免疫荧光法

答案：D（注：肠毒素检测需采用免疫学方法如ELISA或免疫荧光）

8.测定食品中过氧化值时，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由无色变为蓝色

C.溶液由淡黄色变为蓝紫色

D.溶液由蓝紫色变为淡黄色

答案：A（注：碘化钾被氧化生成碘，淀粉作指示剂，滴定至蓝色消失）

9.按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸在腌渍蔬菜中的最大使用量为（）

A.1.0g/kg

B.0.5g/kg

C.2.0g/kg

D.0.2g/kg

答案：A

10.食品中苏丹红染料检测常用的前处理方法是（）

A.固相萃取

B.液液萃取

C.顶空进样

D.微波消解

答案：A（注：苏丹红极性低，常用C18固相萃取柱净化）

11.菌落总数测定时，若平板上有片状菌落生长，正确的处理方式是（）

A.忽略片状菌落，计数分散菌落

B.若片状菌落占平板1/2以下，计数剩余部分

C.该平板结果无效，需重新测定

D.记录为“多不可计”

答案：C（注：GB4789.2-2016规定，若有片状菌落或蔓延菌落导致无法计数，该平板无效）

12.测定食品中总砷时，原子荧光法的还原剂是（）

A.硼氢化钾

B.碘化钾

C.硫脲

D.抗坏血酸

答案：A

13.食品中酸价的定义是（）

A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

B.中和100g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

C.1g油脂中游离脂肪酸的克数

D.100g油脂中游离脂肪酸的克数

答案：A

14.沙门氏菌检验中，选择性增菌培养基是（）

A.缓冲蛋白胨水（BPW）

B.四硫磺酸钠煌绿（TTB）

C.营养肉汤（NB）

D.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

答案：B

15.高效液相色谱仪中，用于分离组分的核心部件是（）

A.进样器

B.色谱柱

C.检测器

D.泵

答案：B

16.食品中甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的测定方法是（）

A.气相色谱法（衍生化后）

B.液相色谱-质谱联用法

C.紫外分光光度