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优质鸡肉品质的评定指标和影响因素.pdf

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    第12期2014年吉林畜牧兽医

    佩固圆国品固国四瘪国饵回廖喻圆恳

    张芳毓，刘臣，闰晓刚，金香淑

    吉林省农业科学院畜牧科学分院，吉林公主岭136100

    摘要：优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐，在满足肉品营养需要基础上，肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本

    文着重从优质鸡肉品质的评定指标(pH、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠

    宰前及屠宰后影响因素)进行综述。

    关键词：优质鸡；肉品质；影响因素；评定指标

    我国是鸡肉生产和销售大国，各民族对鸡均

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