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T/SXSPY
山西省食品营养与健康学会团体标准
J
T/SXSPYJ—2025
山西红芸豆酱油
2025-××-××发布2025-××-××实施
山西省食品营养与健康学会发布
T/SXSPYJ—2025
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的
规定起草。
本文件由山西省食品营养与健康学会提出并归口。
本文件主要起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西古晓味业食品有限公司、潍坊家家
食品味业有限公司。
本文件主要起草人：郭尚、武珍珍、沈明非、高真、张世良。
本文件由山西农业大学山西功能食品研究院解释。
I
T/SXSPYJ—2025
山西红芸豆酱油
1范围
本文件规定了山西红芸豆酱油的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、
运输和贮存。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2717—2018食品安全国家标准酱油
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB18186—2000酿造酱油
3定义
本文件适用于以红芸豆、大豆和/或脱脂大豆和/或豆粕、小麦和/或大麦为主要原料,经液态发酵酿
制而成具有特殊色、香、味的酿造酱油。
4技术要求
4.1原辅料要求
主要原辅料符合GB2717—2018及相关规定。
4.2质量要求
4.2.1感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
色泽具有该产品应有的色泽
滋味具有该产品应有的滋味
气味具有该产品应有的香味、无异味
体态体态均一，不浑浊，无正常视力可见外来异物
4.2.2理化指标
理化指标按GB18186—2000规定执行。
4.2.3污染物限量和真菌毒素限量
4.2.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。
4.2.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
4.2.4微生物限量
微生物限量按GB2717—2018规定执行。
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