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2025年中国食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

2.依据GB2760-2023《食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的描述中，正确的是（）。

A.可以通过混合使用多种添加剂来达到单一添加剂无法实现的效果

B.婴幼儿辅助食品中允许添加山梨酸钾作为防腐剂

C.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

D.为改善口感，可在纯牛奶中添加食用香精

3.关于食品安全风险分级管理，下列说法错误的是（）。

A.风险等级从低到高分为A级、B级、C级、D级四个等级

B.对D级风险食品生产企业，监管部门应每季度至少检查1次

C.风险分级结果应向社会公开，供消费者参考

D.企业食品安全管理人员培训情况是风险分级的评估指标之一

4.某企业生产预包装冷藏面制品，其冷链物流过程中温度监控记录应至少保存（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

5.关于农药残留快速检测方法（如酶抑制法）的应用，下列表述正确的是（）。

A.检测结果为阳性时，可直接作为行政处罚的依据

B.检测结果仅作为初步筛查，阳性样本需送实验室进行定量确证

C.快速检测设备无需定期校准，仅需操作人员培训即可

D.蔬菜中有机磷类农药残留的快速检测灵敏度高于实验室仪器检测

6.特殊医学用途配方食品（FSMP）的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.“特殊医学用途配方食品”字样

B.适用人群年龄

C.冲调或使用方法

D.保健食品批准文号

7.依据《校园食品安全管理规定》，下列关于校园食品安全管理的要求中，错误的是（）。

A.学校应建立校长为第一责任人的食品安全责任制

B.供餐单位应在学校食堂公示食品加工过程关键环节视频

C.学生集体用餐配送单位的食品中心温度应不低于60℃

D.禁止在校园内销售酒精饮料和高糖碳酸饮料

8.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起轻微不适的

B.食用后可能导致一般健康损害，及时采取措施可以避免的

C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在瑕疵但不影响食品安全的

9.关于转基因食品标识，下列说法符合《转基因生物安全管理条例》的是（）。

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.转基因番茄直接销售时，标识字体大小需与食品名称相同

C.含转基因成分的复合食品，若转基因成分含量低于1%可免于标识

D.转基因食品标识应使用“可能含有转基因成分”等模糊表述

10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，对生产过程进行检查控制。自查频率应至少（）。

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

11.某食品加工企业使用的食品添加剂“丙二醇”被检出超出GB2760规定的最大使用量，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.5万元以上10万元以下

B.10万元以上20万元以下

C.货值金额10倍以上20倍以下

D.货值金额20倍以上30倍以下

12.关于食用农产品市场销售的进货查验，下列要求错误的是（）。

A.销售者需查验供货者的营业执照或食用农产品产地证明

B.进口食用农产品需查验入境货物检验检疫证明

C.无法提供合格证明的食用农产品，需自行或委托检测合格后方可销售

D.进货查验记录保存期限不得少于6个月，有明确保质期的不少于保质期后1个月

13.依据《餐饮服务通用卫生规范》，下列关于餐饮具清洗消毒的操作中，正确的是（）。

A.采用化学消毒时，消毒液浓度应定期检测，浸泡时间不少于10分钟

B.清洗后的餐饮具可直接存放在未封闭的保洁柜中

C.复用的一次性餐具经清洗消毒后可再次使用

D.洗碗机消毒时，水温应达到85℃以上，持续时间不少于40秒

14.保健食品标签中必须标注的内容是（）。

A.“本品不能代替药物”警示语

B.具体保健功能的实验数据

C.适宜人群