撤台流程及标准.pptVIP

制作人：刘涛知味斋大酒店---------传菜员撤台流程目前一页\总数三十页\编于点征得房间服务人员同意后，进入房间，首先到备餐间取泔水桶目前二页\总数三十页\编于点将泔水桶放置桌子附近（约0.5米）目前三页\总数三十页\编于点协助服务员将椅子三三两两放在一起排列整齐目前四页\总数三十页\编于点收撤餐具时必须轻拿轻放目前五页\总数三十页\编于点把剩菜倒进泔水桶目前六页\总数三十页\编于点分类摆放大盘在下小盘在上目前七页\总数三十页\编于点将无剩菜的盘子摞放整齐，收撤到二楼洗刷间目前八页\总数三十页\编于点将餐具放到餐具架上目前九页\总数三十页\编于点按下按钮待石梯到达二楼响铃后，将石梯门打开，把餐具分类放进石梯打到一楼目前十页\总数三十页\编于点石梯打到一楼后，由撤石梯人员按规定分类撤至洗刷间目前十一页\总数三十页\编于点目前十二页\总数三十页\编于点以上四种餐具在撤台的时候，不能叠放，不能摞，需单独撤回洗刷间，以免撤台途中发生碰撞导致餐具碰瓷。特别注意目前十三页\总数三十页\编于点传菜员撤台注意事项1．传菜员撤台时，餐具要分类摆放，小件餐具送至二楼洗刷间，大件餐具送至一楼洗刷间，要注意轻拿轻放，注意餐具安全2．传菜员撤酒瓶时，需征得服务员同意后方可将酒瓶撤走，需分类装箱，将瓶内剩余酒水倒出。目前十四页\总数三十页\编于点传菜员撤台注意事项3．餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过10个盘子,盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放平稳。4．10人以下房间3分钟，10-14人房间6分钟，14人以上房间10分钟，在规定时间内必须将餐具收撤干净。（288洪福15分钟）目前十五页\总数三十页\编于点再见目前十六页\总数三十页\编于点目前十七页\总数三十页\编于点目前十八页\总数三十页\编于点目前十九页\总数三十页\编于点目前二十页\总数三十页\编于点目前二十一页\总数三十页\编于点*