T_SXAGS 0049-2024 燕麦粉适度加工技术规程.docxVIP

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SXAGS

山西省粮食行业协会团体标准T/SXAGS0049—2024

燕麦粉适度加工技术规程

2024-11-26发布2024-11-26实施

山西省粮食行业协会发布

I

T/SXAGS0049—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5原辅料要求 1

6工艺流程 1

7加工技术要求 2

8记录 2

T/SXAGS0049—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省粮食行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西省粮油科学研究所有限公司、山西鑫霏农业科技股份有限公司、太原优鲜多歌供应链有限公司、太原六味斋实业有限公司、山西晋西口农副产品有限公司、山西北麦食品科技研发有限公司。

本文件主要起草人：路欣、孟婷婷、石磊、梁霞、何永吉、周柏玲、刘超、朱志昂、蒋梅峰、牛晓

峰、王海钢、张宇芳、李志杰、李建明。

T/SXAGS0049—2024

1

燕麦粉适度加工技术规程

1范围

本文件规定了燕麦粉加工的术语和定义、基本要求、原料要求、工艺流程、加工技术要求、记录。本文件适用于以裸燕麦为原料的燕麦粉的适度加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4404.1粮食作物种子第1部分：禾谷类

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T13359莜麦

GB/T13360莜麦粉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17109粮食销售包装

NY/T892绿色食品燕麦及燕麦粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

燕麦粉适度加工

去皮燕麦粉，脱皮率为6.9%±1%。

4基本要求

4.1场所要求

应符合GB14881的规定。

4.2设备

设备包括但不限于清粮机、洗麦机、润麦机、重力分级去石机、炒锅、磁选机、磨粉机、高效振动筛、分级筛、脉冲布筒除尘器、高压离心通风机、冷却机、包装封口机等必要设备。

5原辅料要求

5.1原料要求

应符合GB/T13359的要求。

5.2生产用水

应符合GB5749的规定。

6工艺流程

筛选去杂→磁选→脱壳→冷却→分级→抛光→色选→适度脱皮→制粉→冷却→包装

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2

7加工技术要求

7.1筛选去杂

分别采用清粮机、高效振动筛和重力分级去石机等机械方式对原料进行筛选、去杂、去石清理后，表面无杂质，杂质总量≤2%。

7.2磁选

采用磁选设施去除原料中的磁性金属物，磁选后磁性金属物含量≤3mg/kg。

7.3洗麦

使用洗麦机去除麦粒表面及腹沟内附着的灰尘，清洗至麦粒及腹沟内洁净无杂质。

7.4润麦

常温水润麦6h～12h，使燕麦表面无明显吸附水且流动性好，同批物料水分均匀一致。

7.5烘炒

将浸润好的燕麦置于炒锅内烘炒灭酶，至燕麦干透呈现深黄色，籽粒膨胀，出料温度110℃~120℃。

7.6冷却

晾制至室温。水分含量≤10%。

7.7适度脱皮

采用脱皮机对烘炒后的燕麦适度脱皮，脱皮率为6.9%±1%。

7.8制粉

将适度脱皮后的燕麦籽粒置于制粉机制粉，经多道磨粉，麸粉碎后回填至粉内，通过粉筛CQ18号筛；磨下物温度≤50℃。

7.9冷却

制粉后冷却，物料温度≤30℃。

7.10包装

包装材料、容器应符合GB/T17109的规定。

8记录

原料、生产加工过程等应有记录，原始记录格式规范、填写完整、字迹清晰。各项原始记录应按规定保存不少于2年。