农村集体聚餐培训资料.docVIP

农村集体聚餐培训资料

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农村集体聚餐培训资料

农村集体聚餐

培训资料

一、农村集体聚餐存在的平安问题与对策

近年来，伴随着农村经济的发展和农夫生活水平的提高，农村红白喜事等集体聚餐状况越来越多。经过走访调研，农村的红白喜事现在渐渐演化为“宴席帮办”，所谓“宴席帮办”，即红白喜事不需事主费心劳神，由特地一套“班子”上门帮助操办宴席。宴席厨师收取费用一般有两种方式，一是按桌收取，二是全程打包，厨师与事主商定桌数和总价款后，由厨师全程包办，成本和利润皆含在内。

“宴席帮办”有其优点，同时也存在以下几个方面的问题：一是储存条件难以保障，大多数农村家庭没有贮存柜，食品得不到很好的保存，防蝇、防鼠、防尘等措施缺乏，对于已加工好的食物没有合适的冷藏保存设施，简洁腐败变质和被有害物质污染；二是加工场所条件简陋，农村宴席大多是在空地上临时搭棚，电线乱扯、油锅乱搭、消防、用电等隐患较多；三是“厨师”健康不能保证，临时聘请的“厨师”和操作人员没有经过健康体检，若带有传染性疾病，很简洁将病源带到食物中，加上再经过一段时间的繁殖与食用前不彻底加热，很简洁造成食物中毒等食源性疾病；四是农村宴席普遍存在“三无”产品，食品平安隐患较大；五是存在饭不干净、菜不洗净、餐具不消毒、垃圾遍地扔、污水横流、蚊蝇乱飞等突出问题。

虽然“宴席帮办”是件便利农村群众的好事，但是要将好事抓好、办实，就必需实行有效措施，加以必要的规范和监管，切实解决各种问题和隐患，形成自律他律的监管合力，完善食品平安监管组织，加强从业人员健康管理。

一是健全监管机构，强化监管责任。实行区域监管责任制，各乡镇人民政府要对本辖区群众自办宴席的食品平安负总责；各村村主任（或书记）为本辖区自办宴席食品平安的第一责任人；举办宴席的事主和承办厨师是自办宴席食品平安的干脆责任人。各村委会要支配专人（或兼职人员）负责对辖区村民自办宴席进行登记、报告、检查、指导。各乡镇食药监管所要定期组织对农村自办宴席详细管理人员（村组协管员、信息员）进行培训和指导，提升管理人员的工作水平，同时要以各乡镇人民政府食安办的名义对农村自办宴席申报登记、现场检查工作进行督查，每半年一次对这项工作进行考核，将考核结果与时上报乡镇人民政府主要领导和县食药局，要促成各乡镇人民政府必需将农村集餐管理纳入各村、社区的年度工作目标考核，要与村组干部的工资补贴挂钩，出了问题要实行一票推翻制。

二是加强厨师管理，实行持证上岗。凡从事操办农村宴席的流淌厨师，必需取得健康证和食品平安学问培训合格证后方可上岗，各乡镇食药监管部门要督促其每年进行一次健康体检和参与食品平安法律法规和食品平安学问培训，强化他们的食品平安责任人意识。

三是建立应急机制，强化责任追究。各乡镇人民政府要结合农村自办宴席的特点，建立和完善相应的应急处置机制，落实责任，对发觉的疑似食物中毒事务，要快速向上级政府和有关部门报告，并与时有效地进行妥当处理。事主对上桌菜肴实行48小时留样备检。对因自办宴席造成食物中毒事务的，要依据相关规定追究相关责任单位和责任人的责任；对发生的食物中毒事务缓报、瞒报、谎报的，要追究相关责任人的责任，构成犯罪的，移送司法机关，依法追究刑事责任；对不按规定进行申报，厨师拒不进行健康检查和未接受食品平安检查指导擅自操办宴席，造成食品平安事故的，对事主和厨师要从重、从严处理。

四是加强宣扬教化、提高防范意识。食品平安涉与多渠道多环节，要加大食品平安学问宣扬力度。在农村地区广泛开展新修订《食品平安法》的宣扬教化活动，使农夫群众驾驭必要的食品平安鉴别方法、烹制操作规程等食品平安学问，变更农村地区长期以来形成的一些错误食品平安观念。

二、农村集体聚餐学问问答

（一）、什么是农村集体聚餐

农村集体聚餐是指农村（含城乡结合部）居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动。主要有三种形式：(1)流淌餐桌（主家选购 原材料、流淌厨师供应棚、桌椅、碗筷等）(2)家庭自办；(3)饭店等餐饮服务单位送餐。

（二）、当前农村集体聚餐存在的主要问题有哪些？

1、存在食品平安隐患。农村群众食品平安意识普遍不强，农村聚餐均为家宴举办方监时邀请厨师或亲朋好友负责宴席的办理，加工制作程序简洁，食品加工制作人员没有经过健康体检和正规培训，操作不规范，极大增加了食品平安隐患。

2、承办宴席实力不足。由于农村宴席桌数较多，为了满意运用须要，必需提前制作食品，存放条件有限，简洁导致食物变质，受污染等。同时聚餐时人员结构困难，极易造成传染病的传播和食品平安事故的发生。

3、加工场所条件简陋。自办宴席场所大都选择在农户庭院，加工和就餐场所没有防护措施，缺少冷藏、保温、清洗、消毒等设施，加工工具生熟不分，存在交叉污