2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工五级（初级工）历年参考题库典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工五级（初级工）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

食品中大肠杆菌检测常用哪种培养基？

【选项】A.营养琼脂培养基B.乳糖胆盐胰蛋白胨肉汤C.沙氏培养基D.血琼脂培养基

【参考答案】B

【解析】大肠杆菌检测需选择乳糖发酵为阳性结果的培养基，乳糖胆盐胰蛋白胨肉汤（TSB）可区分产气荚膜梭菌和产气荚膜大肠杆菌，而营养琼脂（A）适用于需氧菌培养，沙氏培养基（C）用于真菌检测，血琼脂（D）用于血源性病原体分离。

2.

分光光度计使用前需校准的波长范围通常不包括？

【选项】A.350-400nmB.400-500nmC.500-600nmD.600-800nm

【参考答案】B

【解析】分光光度计的比色皿吸收峰主要在可见光区（400-800nm），但日常校准需覆盖全波长范围。400-500nm（B）为紫外-可见光重叠区，需重点校准，而其他选项为单一波段，不符合常规校准要求。

3.

食品添加剂中苯甲酸检测的常用前处理方法是？

【选项】A.水相萃取B.固相萃取C.蒸馏法D.液液萃取

【参考答案】B

【解析】固相萃取（SPE）技术能高效富集苯甲酸等极性有机物，避免传统液液萃取（D）的溶剂消耗问题，蒸馏法（C）适用于挥发性物质，而水相萃取（A）仅针对水溶性成分。

4.

检测食品微生物总数时，10倍稀释液接种后培养时间应为？

【选项】A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时

【参考答案】B

【解析】GB4789.2-2022规定微生物总数检测需在培养箱中培养48小时，确保菌落充分形成且无过度生长。24小时（A）过早终止培养，72小时（C）可能引发杂菌污染，120小时（D）超出标准范围。

5.

食品中重金属铅的检测方法中，原子吸收光谱法（AAS）的干扰因素不包括？

【选项】A.共振吸收线干扰B.基体效应C.光电离干扰D.空气污染干扰

【参考答案】D

【解析】AAS主要干扰为共振吸收线干扰（A）和基体效应（B），光电离干扰（C）常见于电感耦合等离子体（ICP）技术，空气污染（D）可通过实验室洁净度控制解决，不属AAS固有干扰。

6.

食品包装材料中双酚A（BPA）检测的限值标准为？

【选项】A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB4806.6-2022食品接触材料标准，BPA迁移量限值分为两类：食品接触材料（A）≤0.01mg/kg，食品模拟物（B）≤0.05mg/kg。其他选项为欧盟或美国标准限值。

7.

食品中二氧化硫残留量检测中，亚硫酸盐氧化法测得的数值需要修正？

【选项】A.不修正B.减去亚硫酸氢盐含量C.增加亚硫酸氢盐含量D.乘以回收率系数

【参考答案】B

【解析】亚硫酸盐氧化法会同时氧化亚硫酸盐（SO3^2-）和亚硫酸氢盐（HSO3^-），需扣除HSO3^-对结果的贡献（B），修正公式为：二氧化硫残留量=总氧化物浓度×0.98-2×HSO3^-浓度。

8.

食品微生物检测中，菌落总数与大肠菌群数的比值应满足？

【选项】A.≤100:1B.≤200:1C.≤300:1D.≤400:1

【参考答案】A

【解析】GB4789.3-2022规定，食品中菌落总数与大肠菌群数的比值应≤100CFU/g（液体≤100CFU/mL），若比值超过则需重新检测。其他选项为微生物限度检测的比值要求。

9.

食品中农药残留检测中，气质联用仪（GC-MS）的进样方式通常为？

【选项】A.直接进样B.固相微萃取C.顶空进样D.液液萃取

【参考答案】C

【解析】顶空进样（C）适用于挥发性或半挥发性农药残留分析，能避免基质干扰；直接进样（A）易堵塞色谱柱，固相微萃取（B）需额外前处理步骤，液液萃取（D）属于传统前处理方法。

10.

食品中水分活度的测定常用哪种方法？

【选项】A.卡尔费休法B.气相色谱法C.红外光谱法B.真空干燥法

【参考答案】A

【解析】卡尔费休滴定法（A）是水分活度测定的国际标准方法，通过滴定终点计算水分活度（Aw）；气相色谱法（B）用于特定溶剂分析，红外光谱（C）需专用设备，真空干燥法（D）只能测定绝对水分含量。

11.

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

【选项】

A.糖果

B.烘焙食品

C.酱油

D.干果

【参考答案】C

【解析】酱油属于发酵食品，根据GB27