班尼迪克蛋EggBenedict87课件.pptxVIP

班尼迪克蛋

EggBenedict

班尼迪克蛋

EggBenedict水波蛋荷兰少司班尼迪克蛋组装

班尼迪克蛋

EggBenedict班尼迪克蛋其实是美国一种简易早餐的名称，很多网友误以为是英式早餐，因为其中用到了英式muffin（又名马芬蛋糕，松饼）。主要由：英式玛芬(EnglishMuffin、水波蛋(PoachedEgg)、火腿或培根，荷兰酱(HollandaiseSauce)四部分组成。所谓的荷兰酱，来自于法国。因为里面要用到大量的黄油，一次世界大战后法国缺少黄油，当时主要由荷兰进口，因此改名叫荷兰少司，荷兰酱也是法餐五大母酱之一。

原料原料重量市售英式马芬面包（麦芬）3个新鲜鸡蛋4个白醋数滴澄清黄油250克培根4片/10克豆芽苗20克苦菊50克三色堇10克樱桃萝卜30克

muffin将马芬一切为二，平底锅放适量黄油，放入切面的马芬双面煎制（或涂抹黄油烤制）。

水波蛋1、鸡蛋打在一个小碗里备用。2、锅里放水、烧开，关火3、放入少量白醋帮助凝固，也可不放（和鸡蛋新鲜程度有关，新鲜鸡蛋可不放）。4、将水搅成旋涡状，使蛋清包裹住蛋黄。5、迅速将鸡蛋倒入中间。煮3-4分钟蛋白定型即可。注：1、要用新鲜鸡蛋，这样做出来的水波蛋形状更好。2、醋不能放太多，否则鸡蛋会发酸。3、鸡蛋在85℃以上即可凝固，水不能一直沸腾，冒泡即可，否则会冲散鸡蛋，使其形状不完美。

荷兰酱-澄清黄油1、将黄油澄清。用平底锅加热，烤箱加热都可。平底锅小火将黄油融化后放入容器中，可以A放入冰箱冷藏使上层黄油凝固，下层为水及蛋白成分（不会凝固），在黄油戳洞可以使底部液体倒出。也可以B不冷藏，倒入容器中分层后收集上面液体的黄油。

荷兰酱2、隔水加热，蛋黄倒入陶瓷碗中，打散、放入柠檬汁、大藏芥末，保持一定的温度（但是不能将蛋黄煮熟，保持温度的原因是温度高蛋黄乳化性更高，同时低温下黄油容易凝固），其余同蛋黄酱做法，分次加入液体的澄清黄油，至需要的稠度即可。最后用胡椒、盐调味。注：制作好的荷兰酱可放温暖的地方（烤箱上方）保温，防止黄油凝固，油水分离。

煎制培根平底锅放少许油，小火整片煎制培根，一切为3。

组装一片马芬打底，放上培根，放上水波蛋、淋上荷兰酱。放上蔬菜搭配即可。蔬菜也可放在马芬和培根之间。

组合参考