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胖哥俩菜品重量标准及操作规范相关知识试卷.doc

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    胖哥俩菜品重量标准及操作规范相关知识试卷

    1.肉蟹煲：锅烧热放入多少蒜油？

    A、100克

    B、110克

    C、120克

    D、130克

    【正确答案】：C

    2.豆腐备料：5斤豆腐需放置粗盐多少克？

    A、20

    B、25

    C、30

    D、35

    【正确答案】：B

    3.(1).污染源与食材、食品用工器具、餐饮具至少保持多少厘米?(2).垃圾分类参照各城市垃圾分类要求执行

    A、10

    B、20

    C、30

    D、40

    【正确答案】：A

    4.胖哥俩招牌冷面：标准批次冷面汁需要______克红油？

    A、30

    B、40

    C、50

    D、

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