咖啡产区基础知识培训课件.pptxVIP

咖啡产区基础知识培训课件20XX汇报人：XX

目录01咖啡的起源与发展02全球咖啡产区概览03咖啡豆的加工处理04咖啡品质的评估05咖啡的商业流通06咖啡文化与社会影响

咖啡的起源与发展PART01

咖啡的起源历史据传，埃塞俄比亚牧羊人发现山羊吃下咖啡果实后异常兴奋，从而发现了咖啡的兴奋作用。01咖啡的早期发现15世纪，咖啡在伊斯兰教的宗教仪式中被广泛使用，随后在阿拉伯世界迅速传播。02伊斯兰世界的传播17世纪，第一家咖啡馆在威尼斯开业，标志着咖啡文化开始在欧洲兴起，逐渐影响全球。03欧洲的咖啡革命

主要咖啡种类阿拉比卡咖啡豆因风味细腻、酸度较高而受到精品咖啡爱好者的青睐，主要产地包括埃塞俄比亚和哥伦比亚。阿拉比卡咖啡罗布斯塔咖啡豆含有更多的咖啡因，口感较阿拉比卡更为苦涩，广泛用于速溶咖啡和混合咖啡中，主要产自越南和巴西。罗布斯塔咖啡利比里亚咖啡较为罕见，以其独特的果香和甜味著称，主要种植于印尼和非洲的利比里亚地区。利比里亚咖啡

咖啡种植的演变咖啡最初是埃塞俄比亚的野生物种，后来被人们发现并开始在阿拉伯地区栽培。从野生物种到栽培作物17世纪起，咖啡种植从阿拉伯半岛扩散到全球，包括印尼、印度、巴西等国。咖啡种植的地理扩散随着科技的进步，现代化种植技术如滴灌系统和病虫害管理被广泛应用于咖啡种植。现代化种植技术的应用为保障农民权益，公平贸易咖啡兴起，同时可持续种植方法被推广以保护环境。公平贸易与可持续发展

全球咖啡产区概览PART02

主要咖啡生产国01巴西作为世界上最大的咖啡生产国，巴西以其高品质的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆闻名。02越南越南是世界上第二大咖啡出口国，主要生产罗布斯塔咖啡，以其浓郁的口感和较低的酸度受到市场欢迎。03哥伦比亚哥伦比亚以其高品质的阿拉比卡咖啡豆著称，其独特的“哥伦比亚咖啡”品牌享誉全球。04埃塞俄比亚埃塞俄比亚是咖啡的发源地，以其多样的咖啡风味和独特的咖啡文化吸引着全球咖啡爱好者。

各产区的气候特点中南美洲如巴西、哥伦比亚的咖啡产区，气候温暖湿润，适宜咖啡树生长。中南美洲的热带气候01非洲如埃塞俄比亚高原的咖啡产区，气候凉爽，昼夜温差大，有利于咖啡豆品质的提升。非洲高原的凉爽气候02亚洲如印度尼西亚的苏门答腊，季风气候带来充足的雨量，适合咖啡树的生长周期。亚洲的季风气候03

咖啡豆的风味特征非洲咖啡如埃塞俄比亚的耶加雪菲，以其明亮的果香和高酸度而闻名。非洲咖啡的果香与酸度亚洲咖啡如印尼的曼特宁，以其浓郁的口感和草本、木质的风味特点著称。亚洲咖啡的浓郁与草本味中南美洲产的咖啡，如哥伦比亚咖啡，通常具有平衡的口感和坚果、巧克力的风味。中南美洲咖啡的平衡口感

咖啡豆的加工处理PART03

湿法加工过程咖啡果实经过手工或机械采摘后，立即进行去果皮和发酵过程，以去除果肉。采摘后的果实处理发酵过程帮助分解果肉，随后咖啡豆会被彻底清洗，去除发酵产生的黏液。发酵与清洗清洗后的咖啡豆会进行晾晒，直至含水量降至10%-12%，或使用机械干燥以缩短时间。晾晒或机械干燥

干法加工过程03晒干后的咖啡果实经过脱壳机处理，去除外果皮和果肉，留下带有黏质的咖啡豆。果实的脱壳02采摘后的咖啡果实被平铺在阳光下晾晒，直至含水量降至10%-12%，以防止霉变。果实的晒干01在干法加工中，咖啡果实通常手工采摘，选择完全成熟的果实以保证豆子的品质。咖啡果实的采摘04经过脱壳的咖啡豆会进行筛选，根据大小、重量和品质进行分级，以满足不同市场的需求。豆子的筛选与分级

其他加工方法自然干燥法自然干燥法是将收获的咖啡樱桃直接铺在阳光下晾晒，直至水分降至12%左右，这种方法简单且成本低。0102半水洗法半水洗法结合了水洗和日晒两种方法，先用少量水去除咖啡樱桃的果肉，然后进行日晒干燥，以保留部分果味。03二氧化碳脱胶法此方法使用二氧化碳处理咖啡豆，以去除果胶，减少对环境的影响，并能提升咖啡的品质和风味。

咖啡品质的评估PART04

咖啡品质标准通过专业评审员的视觉、嗅觉和味觉来评估咖啡的香气、酸度、甜度和口感等。感官评价咖啡豆中的咖啡因、酸度、糖分等化学成分含量，通过实验室测试来评估咖啡品质。化学成分分析咖啡豆的大小、形状、颜色和密度等物理特征，是判断咖啡品质的重要标准之一。物理特性

品鉴技巧与方法通过观察咖啡豆或粉的颜色，可以初步判断其烘焙程度和可能的风味特征。观察咖啡色泽品鉴时先闻干香，再闻湿香，通过香气的强度和复杂性来评估咖啡的品质。嗅闻咖啡香气品尝咖啡时注意口感的平衡度、酸度、甜度、苦度和醇厚度，感受其整体风味。品尝咖啡口感咖啡咽下后留在口中的余味是评估其品质的重要指标，好的余味应持久且愉悦。评估咖啡余味

咖啡等级划分根据豆粒的大小和形状，咖啡豆被分为不同等级，影响其市场价值和用途。豆粒大小与形状0102瑕疵豆的数量决定了咖啡豆的等级，瑕疵