T_CTSS 101-2025 ‘白叶1号’红茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.140.10CCSX55

团体标准

T/CTSS101-2025

‘白叶1号’红茶加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingof‘Baiye1’blacktea

2025-04-21发布

中国茶叶学会

2025-05-01实施发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由浙江大学茶叶研究所提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：浙江大学、湖州市农业科学研究院、中国农业科学院茶叶研究所、安吉县农业农村局。

本文件主要起草人：徐平、柳丽萍、陈琳、王岳飞、邵梅、叶阳、张颖彬、曾莉莉、徐颖、臧聪、林开雪、周仕强。

‘白叶1号’红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了‘白叶1号’红茶的术语与定义、基本要求、加工工艺流程、加工技术要求、质量管理。

本文适用于‘白叶1号’红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GH/T

GH/T

14881

31748

32744

40633

1070

1077

食品生产通用卫生规范茶鲜叶处理要求

茶叶加工良好规范

茶叶加工术语

茶叶包装通则

茶叶加工技术规程

3术语和定义

GB/T40633界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

‘白叶1号’红茶‘Baiye1’blacktea

以‘白叶1号’茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等加工工艺制成，有“甜香、甘爽”品质的红茶。

4基本要求

4.1鲜叶

4.1.1新鲜、匀净、完整的芽叶及嫩茎，无非茶类夹杂物，无污染，忌采病虫叶。

4.1.2采摘标准为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或同等嫩度的对夹叶。

4.1.3按原料嫩度分为特级、一级、二级，分级指标见表1。

表1鲜叶分级要求

等级

质量要求

特级

一芽一叶为主，一芽一叶及以上嫩度比例不低于85%

一级

一芽二叶为主，一芽二叶嫩度比例不小于80%

二级

一芽三叶为主，一芽三叶嫩度比例不小于70%

4.1.4鲜叶储运应符合GB/T31748的规定。

4.2加工条件

加工场所、设施、人员应符合GB/T14881、GB/T32744和GH/T1077的规定。

5加工工艺流程

5.1初制工艺流程

鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→毛茶。

5.2精制工艺流程

毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→包装→成品。

6加工技术要求

6.1萎凋

6.1.1自然萎凋

将鲜叶薄摊于萎凋室内的萎凋帘或篾盘上，摊叶厚度宜为2cm～3cm，保持厚薄一致；每隔2h～3h翻动一次；室内相对湿度50%～70%。萎凋时间宜为8h～12h。

6.1.2萎凋槽萎凋

将鲜叶摊于萎凋槽内，摊叶厚度5cm～8cm，嫩叶薄摊，老叶厚摊；摊叶时要求轻抖散摊平，使茶叶呈蓬松状态，并保持厚薄一致。鼓风机气流温度25℃~32℃,槽体前后温度一致，每鼓风1h～2h停止20min～30min，酌情翻动，动作要轻，风量大小根据叶层厚薄适当调节。萎凋时间宜8h～10h。

6.1.3萎凋程度

茎折不断，散发清香。萎凋叶含水率60%～64%为宜。

6.2揉捻

采用茶叶揉捻机进行，投叶量以自然装满揉桶为宜，装叶时嫩叶应避免按压，老叶可适当按压。不加压揉20min～30min后进行加压，35型、45型揉捻机一般可分2次～3次加压揉捻，每次20min～30min为宜，总时长60min～90min为宜，揉捻时间老叶长于嫩叶。55型、65型揉捻机揉捻时间适当延长。揉捻全程需掌握“轻、重、轻”的原则。揉捻结束后，茶汁充分外溢，粘附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度，一二级原料成条率达90%以上，三级原料成条率80%以上。

6.3解块

采用茶叶解块机解散揉捻叶中的团块。

6.4发酵

6.4.1发酵机发酵

将揉捻叶摊放于盛叶盘内，摊叶厚度12cm～15cm，厚薄均匀，不宜紧压；温度30℃±2℃,相对湿度宜85%以上。每隔20min～25min通风2min～3min，发酵