农产品贮藏的基础知识【共67张PPT】.pptVIP

CompanyLogo蒸腾失水主要是由于蒸腾作用所导致的组织水分散失；干物质消耗则是呼吸作用所导致的细胞内贮藏物质的消耗。第二节蒸腾作用当贮藏失重占贮藏器官总重量的5%时，就呈现出明显的萎蔫和皱缩现象，新鲜度下降，商品价值大大降低。CompanyLogo第二节蒸腾作用⒉失水引起代谢失调水可以使细胞器、细胞膜和酶得以稳定，细胞的膨压也是靠水和原生质膜的半渗透性来维持的。农产品出现萎蔫时，水解酶活性提高，呼吸作用进一步增强，严重脱水时，细胞液浓度增高，有的离子的浓度过高引起细胞中毒。⒊失水降低耐贮性和抗病性因为失水萎蔫破坏了正常的代谢过程，水解作用得到加强。过度缺水还会使脱落酸含量急剧上升，加速器官脱落和衰老。CompanyLogo第二节蒸腾作用影响蒸腾的因素自身因素环境因素比表面积种类品种成熟度机械伤细胞的保水力相对湿度温度风速CompanyLogo第二节蒸腾作用4严格控制采收的成熟度1235增大贮藏坏境的客气湿度增加外部小环境的湿度采用低温贮藏采用涂被剂控制蒸腾失水措施CompanyLogo第三节成熟和衰老作用?成熟和衰老的概念成熟和衰老是活的有机体生命过程中的两个阶段。成熟过程是发生在果实停止生长之后进行的一系列的生物化学变化。当果实表现出特有的风味、香气、质地和色泽，达到最佳食用的阶段称为完熟。达到食用标准的完熟可以发生在植株上，也可以在采后，把果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程称为后熟。CompanyLogo第三节成熟和衰老作用衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老。果实的成熟与衰老都是不可逆的变化过程。CompanyLogo第三节成熟和衰老作用?成熟衰老过程中细胞组织结构的变化成熟与衰老是极为复杂的生理生化过程，在此过程中，细胞内各细胞器也先后不同程度地发生解体或破坏。细胞超微结构的变化是衰老导致的结果。成熟和衰老是由细胞质发生的生命过程所诱导和启动的。CompanyLogo乙烯，在正常情况下以气体状态存在。几乎所有的高等植物的器官、组织和细胞都能产生乙烯，生成量微小，但植物对它非常敏感，微量的乙烯（0.1mg/m3）就可诱导果蔬的成熟。是最重要的植物衰老激素。第三节成熟和衰老作用?乙烯与农产品的成熟和衰老CompanyLogo第三节成熟和衰老作用⒈乙烯的生物合成与调节?乙烯的生物合成途径此途径存在于所有高等植物组织中，是植物体内生物合成乙烯最主要的途径。CompanyLogo第三节成熟和衰老作用①S-腺苷蛋氨酸（SAM）的生物合成及作用蛋氨酸循环CompanyLogo从SAM转变来的ACC被确定为乙烯生物合成的直接前体。催化这个过程的酶是ACC合成酶，此酶的合成或活化，是果实成熟时乙烯产量增加的关键。外界环境对ACC合成有很大影响，机械损伤等逆境和成熟等因素均可刺激ACC合成酶的活性增强，导致ACC合成量的增加。第三节成熟和衰老作用②1-氨基环丙烷羧酸（ACC）的合成CompanyLogo从ACC转化为乙烯是一个酶促反应，是一个需氧的过程，催化此反应的酶为ACC氧化酶。从ACC转化为乙烯需要细胞保持结果高度完整的状态下才能完成。第三节成熟和衰老作用③乙烯的合成（ACC→乙烯）④丙二酰基ACC植物体内游离态ACC除被转化为乙烯外，还可转化为结合态的ACC。大部分ACC与体内丙二酸结合形成丙二酰基ACC（MACC），它是调节乙烯形成的另一条途径。以富含氢的物质如脂肪、蛋白质或其他高度还原的化合物为呼吸底物，则在氧化过程中脱下的氢相对较多，形成H2O时消耗的O2多，呼吸商就小，其呼吸系数小于1。的延长，虽未发热霉变，但这种由新到陈，由旺盛到衰⒈有氧呼吸，是指生活细胞利用分子氧，将某些有机物彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放出能量的过程。茎发芽而造成的腐烂损失。细胞超微结构的变化是衰老导致的结果。植物体内存在有两套乙烯合成系统。CompanyLogo这一过程在高等植物中被称为无氧呼吸，在微生物学中被称为发酵。有氧呼吸与无氧呼吸的比较⒊呼吸代谢的途径，植物的呼吸途径主要有糖酵解途径、三羧酸循环、戊糖磷酸途径、乙醛酸循环等。非跃变型果实，提高呼吸跃变峰值的高度，但不改变呼吸跃变出现的时间（4）粮堆中杂质，粮堆中的杂质直接关系到00×106J(24kcal)粮食在贮藏期间，随