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食安继续考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.蔗糖

B.苯甲酸

C.维生素C

D.柠檬酸

答案：B

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

答案：B

3.引起食物中毒的细菌中，最常见的是（）。

A.沙门氏菌

B.葡萄球菌

C.肉毒杆菌

D.大肠杆菌

答案：A

4.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.保质期

B.生产厂家地址

C.食品制作方法

D.食品名称

答案：C

5.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.蒸

C.烤

D.煎

答案：B

6.食品安全标准是（）执行的标准。

A.推荐性

B.强制性

C.选择性

D.指导性

答案：B

7.以下哪种物质不是食品中的天然有害物质？（）

A.河豚毒素

B.农药残留

C.龙葵素

D.黄曲霉毒素

答案：B

8.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.1年

答案：B

9.食品在冰箱中冷藏的最佳温度范围是（）。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于食品安全风险监测的内容？（）

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中的有害因素

D.食品营养成分

答案：ABC

2.食品生产企业的生产环境应当（）。

A.整洁

B.卫生

C.有合理的布局

D.有通风设施

答案：ABCD

3.下列哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.小麦

答案：ABCD

4.以下哪些是食品添加剂的使用原则？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

5.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。

A.封存可能导致事故的食品及其原料

B.封存被污染的食品用工具及用具

C.对事故现场进行卫生处理

D.对相关人员进行调查

答案：ABCD

6.食品的感官性状包括（）。

A.色泽

B.气味

C.质地

D.外观形态

答案：ABCD

7.以下哪些属于预包装食品标签必须标注的内容？（）

A.净含量

B.生产日期

C.保质期

D.成分或者配料表

答案：ABCD

8.以下哪些是良好的食品储存条件？（）

A.干燥

B.低温

C.避光

D.通风

答案：ABCD

9.以下哪些行为违反食品安全法？（）

A.用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质

C.经营未经检验检疫的肉类

D.食品生产人员未取得健康证明上岗

答案：ABCD

10.以下哪些是食品中的生物性危害？（）

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食品添加剂都是有害的。（）

答案：错误

2.有机食品一定比普通食品更安全。（）

答案：错误

3.食物在冰箱中不会变质。（）

答案：错误

4.只要食品的感官性状正常，就一定是安全的。（）

答案：错误

5.食品生产企业可以自行制定企业标准，该标准可以低于食品安全国家标准。（）

答案：错误

6.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。（）

答案：正确

7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国食品安全标准即可在我国销售。（）

答案：错误

8.食品生产经营企业可以根据需要自行对所生产