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2025年职业资格公共营养师-四级参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师-四级参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2013版）》，成年人每日烹调油摄入量的推荐值为多少？

【选项】A.25克B.30克C.35克D.40克

【参考答案】A

【详细解析】本题考查膳食指南中油脂摄入量。2013版指南明确推荐每日烹调油不超过25克，过量摄入会增加心血管疾病风险。选项B（30克）和C（35克）为常见误区，D（40克）超出推荐范围，需注意区分。

【题干2】维生素B12的主要食物来源是？

【选项】A.豆制品B.动物肝脏C.玉米面D.强化谷物

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12仅存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、肾脏等内脏。选项A（豆制品）和C（玉米面）属于植物性食物，天然不含B12；D（强化谷物）虽可能添加，但非主要来源，需结合题目关键词“主要”判断。

【题干3】慢性肾脏病患者的饮食管理中，应重点控制哪种营养素？

【选项】A.蛋白质B.钠C.磷D.膳食纤维

【参考答案】C

【详细解析】慢性肾脏病（CKD）患者需限制磷摄入，因磷会加重肾小球滤过负担。选项A（蛋白质）虽需根据肾功能调整，但非核心控制目标；B（钠）与高血压相关，但非本题考察重点。

【题干4】以下哪项是膳食纤维的生理功能？

【选项】A.促进脂肪吸收B.增强免疫力C.促进肠道蠕动D.改善口感

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积促进肠道蠕动，预防便秘。选项A（脂肪吸收）与膳食纤维无关；B（免疫力）需通过维生素、矿物质等实现；D（改善口感）是加工目的，非生理功能。

【题干5】食物中毒的主要传播途径不包括？

【选项】A.食物污染B.食用未煮熟肉类C.食用生海鲜D.接触有毒植物

【参考答案】C

【详细解析】食物中毒传播途径包括污染（A）、误食（B、D），但生海鲜（如生蚝）可通过烹饪过程灭活风险，属于可控风险，非典型传播途径。需注意区分生食与熟食的安全边界。

【题干6】下列哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.藜麦

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋蛋白质生物价（BV）达94，接近完全蛋白，且含必需氨基酸种类齐全。选项A（大豆）虽含植物蛋白，但BV仅74；D（藜麦）虽属谷物蛋白，但摄入量有限。

【题干7】儿童缺锌的典型症状不包括？

【选项】A.智力发育迟缓B.伤口愈合缓慢C.异食癖D.视力模糊

【参考答案】D

【详细解析】缺锌影响味蕾发育（异食癖）、免疫功能和伤口愈合（B、C）。视力模糊（D）多与维生素A缺乏相关，需排除干扰项。

【题干8】运动后补水的最佳时机是？

【选项】A.运动前1小时B.运动中每20分钟C.运动后30分钟D.睡前2小时

【参考答案】B

【详细解析】运动中脱水风险高，需每20分钟补充含电解质的运动饮料或淡盐水。选项A（运动前）侧重预防，C（运动后）侧重恢复，D（睡前）与补水需求无关。

【题干9】以下哪项是正确的水分摄入计算公式？

【选项】A.每日体重（kg）×30ml+500mlB.每日体重（kg）×35mlC.每日体重（kg）×25ml+500mlD.每日体重（kg）×40ml

【参考答案】A

【详细解析】公式为体重（kg）×30ml+500ml（基础代谢+额外消耗）。选项B（35ml）适用于高温或高强度运动者；C（25ml）为保守估算，D（40ml）超出常规需求。

【题干10】膳食纤维的主要作用不包括？

【选项】A.预防便秘B.调节血糖C.促进钙吸收D.增强饱腹感

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维通过形成凝胶延缓葡萄糖吸收（B），增加饱腹感（D）和促进肠道蠕动（A）。钙吸收与维生素D相关，与膳食纤维无直接联系。

【题干11】以下哪项是妊娠期妇女需重点补充的营养素？

【选项】A.维生素CB.钾C.叶酸D.铜元素

【参考答案】C

【详细解析】叶酸缺乏可致胎儿神经管畸形，妊娠期需额外补充0.4-0.8mg/日。选项A（维生素C）虽重要，但非妊娠期特需；D（铜）需求量极低。

【题干12】关于食品添加剂的描述，错误的是？

【选项】A.合法使用不会对人体有害B.添加量需符合国家标准C.可改善食品感官特性D.需标注在配料表前三位

【参考答案】D

【详细解析】食品添加剂需按标准使用（A、B），改善感官特性（C）。配料表标注顺序按含量由