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2025江苏餐饮考试题及答案

一、单项选择题(每题1分,共20分)

1.以下哪种食材不属于江苏淮扬菜常用食材()

A.软兜长鱼

B.阳澄湖大闸蟹

C.羊肉泡馍

D.河蚌

答案:C

2.江苏传统名菜“松鼠鳜鱼”在制作时,鱼身剞花刀的目的是()

A.美观

B.便于入味

C.易成熟

D.以上都是

答案:D

3.餐饮服务中,服务员为客人斟酒时,一般白酒斟至()

A.八分满

B.九分满

C.十分满

D.随意

答案:A

4.江苏南通地区著名的海鲜美食是()

A.醉虾

B.烤生蚝

C.避风塘炒蟹

D.清蒸多宝鱼

答案:A

5.厨房设备中的炉灶,其火焰呈黄色且有黑烟,可能的原因是()

A.燃气压力过大

B.空气供给不足

C.炉灶堵塞

D.以上都有可能

答案:B

6.餐厅菜单设计时,菜品价格的制定不需要考虑的因素是()

A.食材成本

B.餐厅定位

C.客人喜好

D.厨师心情

答案:D

7.制作江苏镇江锅盖面时,关键的调料是()

A.酱油

B.香醋

C.虾籽

D.以上都是

答案:D

8.餐饮场所的安全出口标志应设置在()

A.门口上方

B.墙面距地面1米以下

C.天花板上

D.任意位置

答案:B

9.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分()

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

答案:C

10.江苏泰州的特色美食“黄桥烧饼”属于()

A.甜口烧饼

B.咸口烧饼

C.甜咸皆有

D.辣味烧饼

答案:C

11.餐厅服务员在为客人点菜时,应做到()

A.推荐高价菜品

B.不提供建议

C.根据客人人数和口味合理推荐

D.只推荐招牌菜

答案:C

12.厨房中刀具的消毒方法通常是()

A.酒精擦拭

B.开水煮沸

C.紫外线照射

D.以上都可以

答案:D

13.江苏扬州炒饭中必不可少的食材是()

A.鸡蛋

B.火腿

C.虾仁

D.以上都是

答案:D

14.餐厅的餐桌布局应考虑的因素不包括()

A.餐厅面积

B.客人流量

C.服务员喜好

D.通道畅通

答案:C

15.食品储存时,应遵循的原则是()

A.先进先出

B.后进先出

C.随意摆放

D.按价格摆放

答案:A

16.江苏无锡的特色小吃“无锡小笼包”的口味特点是()

A.甜中带咸

B.纯甜

C.纯咸

D.酸辣

答案:A

17.餐饮服务中,客人投诉菜品口味不佳,服务员应()

A.不予理会

B.与客人争吵

C.诚恳道歉并提出解决方案

D.让客人找厨师

答案:C

18.厨房中使用的洗涤剂应符合()

A.食品级标准

B.工业级标准

C.任意标准

D.无要求

答案:A

19.江苏常州的名菜“天目湖砂锅鱼头”选用的鱼是()

A.草鱼

B.鳙鱼

C.鲫鱼

D.黑鱼

答案:B

20.餐厅的背景音乐应选择()

A.嘈杂的流行音乐

B.舒缓的古典音乐

C.大声的摇滚音乐

D.随意的广播节目

答案:B

二、多项选择题(每题1分,共20分)

1.江苏餐饮文化的特点有()

A.选料严谨

B.制作精细

C.注重本味

D.讲究造型

答案:ABCD

2.常见的江苏地方菜系有()

A.淮扬菜

B.金陵菜

C.苏锡菜

D.徐海菜

答案:ABCD

3.餐厅服务员的基本素质要求包括()

A.良好的沟通能力

B.热情的服务态度

C.专业的业务知识

D.较强的应变能力

答案:ABCD

4.厨房食材储存的方式有()

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥储存

D.腌制储存

答案:ABCD

5.江苏著名的美食节有()

A.扬州早茶文化节

B.南通海鲜节

C.无锡美食节

D.泰州黄桥烧饼节

答案:ABCD

6.餐厅的营销策略可以有()

A.打折优惠

B.会员制度

C.线上推广

D.举办主题活动

答案:ABCD

7.厨房设备的维护保养要点包括()

A.定期清洁

B.及时检修

C.正确使用

D.专人管理

答案:ABCD

8.江苏的特色点心有()

A.苏式月饼

B.梅花糕

C.桂花糖芋苗

D.三丁包

答案:ABCD

9.餐饮服务中的礼仪规范包括()

A.微笑服务

B.使用礼貌用语

C.尊重客人习惯

D.保持适当距离

答案:ABCD

10.厨房的安全管理包括()

A.消防安全

B.食品安全

C.设备安全

D.人员安全

答案:ABCD

11.餐厅菜单的设计原则有()

A.突出特色菜品

B.价格合理

C.排版清晰

D.图片精美

答案:ABC

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