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2025江苏餐饮考试题及答案
一、单项选择题(每题1分,共20分)
1.以下哪种食材不属于江苏淮扬菜常用食材()
A.软兜长鱼
B.阳澄湖大闸蟹
C.羊肉泡馍
D.河蚌
答案:C
2.江苏传统名菜“松鼠鳜鱼”在制作时,鱼身剞花刀的目的是()
A.美观
B.便于入味
C.易成熟
D.以上都是
答案:D
3.餐饮服务中,服务员为客人斟酒时,一般白酒斟至()
A.八分满
B.九分满
C.十分满
D.随意
答案:A
4.江苏南通地区著名的海鲜美食是()
A.醉虾
B.烤生蚝
C.避风塘炒蟹
D.清蒸多宝鱼
答案:A
5.厨房设备中的炉灶,其火焰呈黄色且有黑烟,可能的原因是()
A.燃气压力过大
B.空气供给不足
C.炉灶堵塞
D.以上都有可能
答案:B
6.餐厅菜单设计时,菜品价格的制定不需要考虑的因素是()
A.食材成本
B.餐厅定位
C.客人喜好
D.厨师心情
答案:D
7.制作江苏镇江锅盖面时,关键的调料是()
A.酱油
B.香醋
C.虾籽
D.以上都是
答案:D
8.餐饮场所的安全出口标志应设置在()
A.门口上方
B.墙面距地面1米以下
C.天花板上
D.任意位置
答案:B
9.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分()
A.煎
B.炸
C.蒸
D.烤
答案:C
10.江苏泰州的特色美食“黄桥烧饼”属于()
A.甜口烧饼
B.咸口烧饼
C.甜咸皆有
D.辣味烧饼
答案:C
11.餐厅服务员在为客人点菜时,应做到()
A.推荐高价菜品
B.不提供建议
C.根据客人人数和口味合理推荐
D.只推荐招牌菜
答案:C
12.厨房中刀具的消毒方法通常是()
A.酒精擦拭
B.开水煮沸
C.紫外线照射
D.以上都可以
答案:D
13.江苏扬州炒饭中必不可少的食材是()
A.鸡蛋
B.火腿
C.虾仁
D.以上都是
答案:D
14.餐厅的餐桌布局应考虑的因素不包括()
A.餐厅面积
B.客人流量
C.服务员喜好
D.通道畅通
答案:C
15.食品储存时,应遵循的原则是()
A.先进先出
B.后进先出
C.随意摆放
D.按价格摆放
答案:A
16.江苏无锡的特色小吃“无锡小笼包”的口味特点是()
A.甜中带咸
B.纯甜
C.纯咸
D.酸辣
答案:A
17.餐饮服务中,客人投诉菜品口味不佳,服务员应()
A.不予理会
B.与客人争吵
C.诚恳道歉并提出解决方案
D.让客人找厨师
答案:C
18.厨房中使用的洗涤剂应符合()
A.食品级标准
B.工业级标准
C.任意标准
D.无要求
答案:A
19.江苏常州的名菜“天目湖砂锅鱼头”选用的鱼是()
A.草鱼
B.鳙鱼
C.鲫鱼
D.黑鱼
答案:B
20.餐厅的背景音乐应选择()
A.嘈杂的流行音乐
B.舒缓的古典音乐
C.大声的摇滚音乐
D.随意的广播节目
答案:B
二、多项选择题(每题1分,共20分)
1.江苏餐饮文化的特点有()
A.选料严谨
B.制作精细
C.注重本味
D.讲究造型
答案:ABCD
2.常见的江苏地方菜系有()
A.淮扬菜
B.金陵菜
C.苏锡菜
D.徐海菜
答案:ABCD
3.餐厅服务员的基本素质要求包括()
A.良好的沟通能力
B.热情的服务态度
C.专业的业务知识
D.较强的应变能力
答案:ABCD
4.厨房食材储存的方式有()
A.冷藏
B.冷冻
C.干燥储存
D.腌制储存
答案:ABCD
5.江苏著名的美食节有()
A.扬州早茶文化节
B.南通海鲜节
C.无锡美食节
D.泰州黄桥烧饼节
答案:ABCD
6.餐厅的营销策略可以有()
A.打折优惠
B.会员制度
C.线上推广
D.举办主题活动
答案:ABCD
7.厨房设备的维护保养要点包括()
A.定期清洁
B.及时检修
C.正确使用
D.专人管理
答案:ABCD
8.江苏的特色点心有()
A.苏式月饼
B.梅花糕
C.桂花糖芋苗
D.三丁包
答案:ABCD
9.餐饮服务中的礼仪规范包括()
A.微笑服务
B.使用礼貌用语
C.尊重客人习惯
D.保持适当距离
答案:ABCD
10.厨房的安全管理包括()
A.消防安全
B.食品安全
C.设备安全
D.人员安全
答案:ABCD
11.餐厅菜单的设计原则有()
A.突出特色菜品
B.价格合理
C.排版清晰
D.图片精美
答案:ABC
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