DB6101_T3004-2023_西安特色饮食制作规程Biangbiang面_西安市 .docxVIP

ICS67.020

CCSX11 6101西安市地方 标 准

DB6101/T3004—2023代替DB6101/T3004—2016

西安特色饮食制作规程 Biangbiang面

DB6101/T3004—2023

目 次

前言.................................................................................II

1 范围...............................................................................1

2 规范性引用文件.....................................................................1

3 术语和定义.........................................................................2

4 设施和原料.........................................................................2设施...........................................................................2原辅料.........................................................................2

5 制作工艺...........................................................................2面的制作.......................................................................2臊子制作.......................................................................3调味汁的制作...................................................................3成品面制作.....................................................................3

附录A（资料性）臊子制作.............................................................5A.1臊子分类.......................................................................5

DB6101/T3004—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件代替DB6101/T3004—2016《西安传统小吃制作技术规程Biangbiang面》，与DB6101/T3004—2016相比，对部分内容进行了修改，主要变化如下：

——文件名称由《西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang面》改为《西安特色饮食制作规程Biangbiang面》；

——删除引言；——删除附录B。

本文件由西安市商务局提出并归口。本文件起草单位：陕西天下第一面餐饮有限公司、西安曲江唐邑投资有限公司。本文件主要起草人：赵秋霞、严健塬、严亮芝、邓松好、王小虎、文明、吕化、易思危、李鹏、赵

昌。本文件由陕西天下第一面餐饮有限公司负责解释。本文件于2016年首次发布，本次为第一次修订。

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西安特色饮食制作规程 Biangbiang面

1 范围

本文件规定了西安特色饮食制作设施和原料、制作工艺的要求。本文件适用于西安特色饮食Biangbiang面的制作。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355—2021小麦粉GB/T1536—